北方做的元宵,是以馅为基础制作的。北方人吃的元宵,馅料一般用的是固体甜馅料,首先需将和好、凝固的馅,切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,滚成圆球,才基本完成,也就是说:元宵是“滚”出来的。
而南方的汤圆做法,和包饺子类似。先把糯米粉加水和成团,跟做饺子时和面一样,然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用,不用像做元宵那样切成小块。
元宵的馅料较单一,汤圆的馅料则比较丰富。汤圆馅含水量比元宵多,这也是两者区别之一。元宵煮后,表皮松软,馅料硬实,有“咬劲”;而汤圆,又软又滑,吃起来,口感比较绵软。
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