1、食材:带鱼300g、葱5g、姜5g、蒜5g、香菜3g、盐8g、番茄酱30g、白糖30g、白醋20g、淀粉35g、胡椒粉5g、料酒15g。
2、带鱼先杀好洗净,斜刀顺鱼身打成小刀口,顶刃切5厘米的段放入盘中备用。
3、葱姜蒜切片,香菜切成小段。
4、取净碗,把带鱼放入碗中,放盐,胡椒粉,料酒,抓均后放入淀粉、葱姜蒜,腌制30分钟备用。
5、锅中不油700克左右,大火烧至六七成热。
6、下入腌好的带鱼,炸至酥脆倒入漏勺中备用。
7、锅中留油,大火烧热,下入番茄酱炒香,加入料酒、清水、盐,大火烧开放入白糖、白醋。
8、然后用水淀粉勾芡汁,调成糖醋汁。
9、把炸好的带鱼码入盘,然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面,撒上香菜即可。
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