1、青椒3个、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、大蒜瓣3瓣、蚝油1勺、胡椒粉1/5勺、美式辣椒调味汁1勺。
2、将青椒摘去蒂,清洗干净,然后用刀背将青椒拍扁,切成小段,大蒜拍扁去掉外皮后切碎备用;注意:青椒用刀背拍扁,这样可以使青椒下锅煎的时候,更容易与锅底接触,受热面积更大更均匀,但注意也别拍得太狠,拍的太碎太狠影响颜值。
3、调一碗酱汁,碗里倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1平勺白糖、1/5味好美白胡椒粉、1勺味好美美式辣椒调味汁;注意:不能吃辣的,则可以不放辣椒调味汁。
4、搅拌均匀备用;注意:如果口感较重或者较轻,则可以适量减少份量,或者喜欢甜口,也可以多加一点点白糖等等,具体根据自己口味;其次,酱汁多少也可以根据自己喜好增减,酱汁太多则会煮入味,但容易煮烂等。
5、炒锅置于火上,烧干底部水分后无需加油,直接下入青椒,中小火慢慢煸炒,并时不时翻动一下,中途用锅铲轻轻按压使青椒受热更均匀,直至青椒中的水分煸干;注意:先不要往锅中倒油,而是直接放入青椒,这样做青椒的口感更加脆爽美味,而且也不会因为青椒表面的水分而溅油等。
6、直到青椒的表面变皱,并且开始起皮的时候,将青椒推至一旁,倒入少许食用油,再放入蒜末翻炒出香味,再与青椒翻炒均匀。
7、再均匀淋入事先调好的酱汁,大火煮沸后中小火焖煮5分钟左右。
8、直至汤汁明显减少,青椒也吸满了汤汁,这样虎皮青椒就做好了,装盘出锅就可以了。
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