1、材料:羊蹄1千克,自制老汤1千克、盐、味精各5克、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、52度尖庄白酒50克、蒜苗段20克、炒香的黄豆10克、白芝麻5克、色拉油80克。
2、羊蹄洗净,入沸水中大火氽5分钟,捞出斩成重约20克的大块。
3、锅中放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
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