食堂整改方案
为了确保工作或事情能有条不紊地开展,时常需要预先制定一份周密的方案,方案是书面计划,是具体行动实施办法细则,步骤等。那么你有了解过方案吗?下面是小编帮大家整理的食堂整改方案,欢迎阅读与收藏。
食堂整改方案1为深入贯彻执行《食堂卫生法》、《传染病防治法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理》等相关卫生法律、法规,强化学校食品卫生和传染病防治工作,切实保障全体师生的身体健康,针对市卫生局、教育局对我校的联合检查过程发现的问题,学校安全工作领导小组立即召开了专题会议,落实了具体人员,制定了整改方案。
现将整改事项汇报如下:
一、食品处理区面积不符合要求
由于历史原因,造成了我校食堂建成后学校生源剧增,导致食品处理区面积与就餐人数不符合要求。我们下一步工作就是:第一向上级主管部门、分管领导汇报,希望能够将学校食堂食品处理区等扩建,第二就是在目前条件下,严格各项食品操作流程,对食堂从业人员加强食品卫生教育,确保无食品卫生事故发生。
二、无专用餐具消毒设施,食品用容器消毒置于落生用水池内进行
由于学校条件所限,属于义务教育阶段学校,资金匮乏,购置专用餐具消毒设施的想法一直无法得到落实,针对这一问题,我们的想法首先还是要向政府部门争取早日解决,第二是利用“五.一”长假将消毒水池与落生用水池区分开来,最重要的还是要面对现有条件,加强从业人员的教育。
三、索证不全
已督促相关人员做好了食品索证工作,并及时做好记录工作,今后要加强这方面的检查,确保不再发生。
四、熟食未进入备餐间存放,备餐时间超过2小时
这个问题的存在其实原因跟“问题一”一样,我们将狠抓落实,决不允许同类事情发生,教育从业人员一定将熟食放入备餐间存放,备餐时间不超过2小时,主要抓好工作效率,在不违反食品操作流程的前提下,确保师生能准时就餐。
五、水池和功能间标记不全
近期立即补全各类标记。
从以上问题中发现,虽然有历史等原因造成的问题,但从中也折射出我们管理上存在的漏洞,认识上存在的偏差,具体工作中存在的错误,今后我们将进一步强化卫生安全意识,完善学校食堂硬件设施,提升卫生管理水平,确保食品卫生安全,努力构建和谐校园。
食堂整改方案2根据《濮阳县教育局关于开展学校(托幼机构)食堂专项整治工作的通知》精神,经中心校研究决定,在全乡学校开展食堂专项整治工作,现制定如下实施方案:
一、整治目标
通过整治,切实改善学校食堂环境卫生条件,使全乡学校食堂食品安全监管机制基本建立,相关制度规范逐步完善,监管责任制和责任追究制进一步落实,达到全乡所有学校食堂都持有餐饮服务(卫生)许可证,使食堂从业人员持有培训合格证、健康证,进一步落实管理责任、监管责任与从业者为第一责任人的责任。
二、整治范围
全乡中、小学校,以及托幼食堂
三、工作方法和步骤
(一)自查自纠阶段(9月29日—10月15日)
各学校均要制定具体整治工作方案,对食堂食品卫生工作进行安排部署,请各学校将自查情况于10月10日前报乡中心校。(开学初已进了具体安排,没交的学校近期要尽快交)
(二)集中整治阶段(10月16日-12月20日)。
整治重点内容
1、食用油采购使用情况,各学校食堂管理人员要检查食堂所用食用油以下资料:食用油产品信息、产品证明材料、供应高的资质证明、供应高提供的正式发票或正规的收款收据等及台帐和进货验收记录。具体内容可见省教电28号文件。(请各学校于10月20日前交检查报告)。
2、严格落实饭菜留样制度。(出现问题有据可查,如不做,出现事故,该校校长负全责)。
3、学校食堂三证齐全(卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证)。
4、采购食品原料是否定点,索证索票是否写入台帐。
5、餐具是不是定期消毒,消毒柜是否满足使用。
6、是否对学生开展食品安全教育活动(可利用健康教育课、版报、宣传栏等)
7、学校小卖部是否按规定经营食品,是不是有工商管理许可证。
8、建立完善食物中毒应急处理预案。
(三)总结阶段(12月21日-12月31日)。
各学校要对本次整治工作进行认真总结,写出总结材料交乡中心校,中心校将成立检查组对各校的整治工作情况进行检查评比、验收。
四、工作要求
1、各学校要切实加强领导,成立学校食品安全工作领导小组,制定具体方案,周密部署实施,确保此项工作落到实处,做到责任到人,分工明确,主管人员抓好落实。
2、各中小学校及幼儿园要认真、彻底、扎实做好食品卫生工作,特别要彻查食堂食用油采购、使用情况,食堂食用油要严格按照采购要求进行购买,严防地沟油、泛油流入我乡学校。
食堂整改方案3为了保障我校食堂饮食安全,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,根据20xx年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求,结合我校实际,学校及时召开会议,认真研究,剖析存在的问题,特制定本整改方案。
一、整改检查出的问题
1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。
2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限20xx年3月15日前整改完毕)。
3、食堂立即清理木质用品,从业人员马凤英、杨彩霞限于20xx年2月28日前办理有效内的健康证。
4、食堂应采用食品专用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、从业人员不得佩戴首饰。
7、采购的食品原料100%索证,并做好查验登记记录。
8、食堂不得超范围经营加工凉菜。
9、落实严格食品留样制度。
二、整改措施
学校接到整改通知书后,积极进行了安排部署,做出详细整改办法,现已全部整改完毕。具体如下:
1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任,分管副校长任副主任,各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法(试行)》规定,进一步明确工作职责,建立了以校长负总责,分管校长、总务主任负主责,相关管理人员各负其责的工作机制,有力的提高了我校食堂服务师生的能力。
2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。
4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。
5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。
6、加强了各种设备的安全检查。现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。
7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元,购置三联洗菜盆五套;购置更衣柜五个;统一制作食品留样专柜一个,食品留样冰柜五个,筷子消毒机五个;健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
三、管理措施
1、校长挂帅,责任到人。
为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长,处室主任为副组长,教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查,发现问题及时处理及时解决,明确提出了,食堂管理做到“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。
3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。
4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的'有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。
5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。
6、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。
7、认真落实常规管理工作。
(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。
(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
(3)严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。
(4)严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。
(5)严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。
(6)严把消毒关。安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。
(7)严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。
以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验,我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好,把学校食堂的管理工作做得更好。
食堂整改方案4确保我园职工及幼儿的用餐安全,根据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果,结合我园实际,特制定整改方案如下:
一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组,加强对食堂卫生的监督管理。
二、建立建全各种规章制度,明确责任,落实到人,提高食堂工作人员的安全意识。
三、不断加强对食堂从业人员的教育,提高他们的卫生意识。
四、严把采购关,采购时要索取检验合格证或报告单,有固定采购场所,不采购“三无产品”及流动摊点的食品及原料。
五、工作人员要定期体检,并认真做好食堂卫生和个人卫生,工作时要着工作装,戴口罩。
六、针对检查的问题,具体措施如下:
1、《餐饮服务许可证》与张莲花的《健康合格证》会在近期到相关部门办理。
2、设立餐具专用洗刷,清洗,消毒水池。
3、设立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。
4、增设餐具消毒柜,保洁箱。
5、做好食品原材料的采购,验收和保存工作,做到有记录,有存样。
6、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期检查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。
8、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设,并有一定的坡度,墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。
9、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶,设置专用的烹饪间,墙裙、地面用瓷砖铺设。
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