1、猪肉的选择:最好是选用前腿肉,因为后腿肉的纤维比较粗,制作出来比较口感比较柴,前腿肉相对来说比较嫩一些,而且肥肉跟瘦肉的比例,最好是肥4瘦6,这样做出来的肉丸才能香而不腻。
2、调制肉馅也是非常关键的,我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽,生抽主要是起到上色的作用,不需要放料酒。
3、肉馅全部搅拌均匀,就可以加入两勺,玉米淀粉,切记不要放面粉,用淀粉炸出来的肉丸表面焦香,里面松软,口感会更好,大家一定要记住。
4、然后锅中加油烧至三成热,慢慢下入肉丸,等所有的肉丸全部挤入锅中,才可以开大火烧至五成热,一般炸肉丸油温不可以超过五成,要不然会出现肉丸的表面已经炸糊,里面肉还是生的,所以大家一定要控制好油温,这也是炸肉丸比较关键的一步。
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