导语：夏天到了，香椿也变得越来越多，很多人都比较喜欢吃香椿，而且很多地方也有吃香椿的习俗，我国也是全世界唯一一个吃香椿的国家，如果追溯历史的话，我国吃香椿已经有了近千年的历史。
但是很多人因为吃香椿吃进医院，其中中老年人居多，也就传出“香椿致癌”这句话。那么吃香椿到底有没有好处，香椿致癌到底是真是假？
香椿有哪些营养价值？古人认为，香椿具有补肾、补血的功效，但是在现代中医的观念里，香椿属于发物，对于一些大病初愈或者刚做完手术的人来说是不能吃的。
在香椿中，蛋白质的含量在蔬菜中算是比较高的，而且其中所含有的热量也不高，也含有较多的维生素c、钙、锌等元素，也就是说，香椿芽中的元素含量几乎和乳制品差不多。由此看来，吃香椿芽肯定是对身体有好处的。
香椿为什么这么贵？
但是这并不是香椿卖的贵的理由，香椿虽然含有很多营养物质，但是并没有很特殊的东西，其中所具有的营养元素都可以找到其他蔬菜瓜果平替。香椿芽这么贵主要是因为季节的原因，在谷雨之后，香椿的味道就不如之前好吃了。也就是说，香椿一年也就是一个月的时间味道比较好。
香椿到底有没有毒，吃多了是不是会致癌？首先可以肯定的是，香椿中含有亚硝酸盐，熟悉的朋友应该知道，这是致癌物的一种，如果摄入的亚硝酸盐过量，很有可能会引起恶心、胸闷、嘴唇发紫等症状，严重的甚至可以引起死亡。
香椿芽中的亚硝酸盐含量和它的放置时间有关，如果放置的时间过长，老化的香椿芽的亚硝酸盐含量可能是嫩芽的好几倍。如果按照体重50kg来计算，每天最好不要吃超过860g，按照这个比例大家可以进行一个推算，看看自己每天适合吃多少香椿芽。
在吃香椿之前可以用热水烫一下，可以大幅降低其中亚硝酸盐的含量，烫一分钟之后，可以减少85%。
再者就是过敏性中毒，很多人比较喜欢吃香椿，但是很多人对香椿过敏，可能会引起皮肤瘙痒、脸部肿胀，严重的甚至可能会引起呼吸困难。所以如果你是第一次吃香椿，或者想给小孩吃，一定不要吃太多，可以先吃一点点，过一段时间如果没有异常的话就可以继续食用，保证自己的身体健康。
香椿到底应该怎么吃呢？香椿的做法有很多，比如炒鸡蛋、拌豆腐等等，但是无论是哪种烹饪方式，在做之前最好拿水烫焯一下，减少一下其中的亚硝酸盐的含量。买香椿的时候，最好买嫩芽，新鲜的，不仅口感好，其中的有毒物质含量也少。
需要注意的是，很多人都喜欢拿香椿腌咸菜吃，其实这是非常不健康的吃法，非常不建议大家吃。
结语：以上就是有关香椿的知识，你喜欢吃香椿吗？你有啥更好更健康的吃法吗？欢迎评论区说出你的答案。
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