先把茄子炒一下然后兑水下土豆，咕嘟的差不多时到入粉条焖二十分钟出锅
1.排骨剁块，洗净，焯水沥干备用，土豆去皮切块，茄子洗净切块，粉丝泡发。
2.起锅烧油，排骨煎至两面金黄，加入土豆，茄子翻炒均匀，加入老抽，盐。
3.加入清水没过食材，炖煮25分钟，加入粉条，继续炖煮5分钟左右，撒上葱花即可。
材料:熟制烧肉（超市有卖），熟制肉丸子（超市有卖），土豆，豆腐，粉条，白菜，高汤或花椒水，葱姜，十三香，盐，酱油，老陈醋。
做法:
1:烧肉切片备用。土豆切滚刀块过油炸制金黄，捞出备用。豆腐切块，炸制两面金黄，捞出备用。粉条泡软备用。白菜切段备用2:锅：入葱姜爆香。放入切好的烧肉片翻炒一下。倒入适量的高汤或花椒水（捎多一点，因为还要炖）。加入十三香，盐，少量白糖，少量老抽烧肉、丸子的都行。3:按步骤在锅内码上食材。从下到上依次为:烧肉，肉丸子，豆腐，土豆，白菜，粉条。（观察汤量是否充足，否则补汤）。中火炖15分钟左右，即可出锅
首先把山西大烩菜的配料准备好。葱，姜，蒜切末，炸豆腐，肉丸子，炖猪肉，白菜粉条，炸土豆条等，然扣烧油起锅，都放入锅中进行炖分钟，最后放入高汤调味入盘。
猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）
做法
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
大同大烩菜有很多种做法，但大致都差不多。我家的做法是～先准备配菜～炸好的猪肉丸子，土豆片，胡萝卜片，炸豆腐，绿尖椒，蒸好的小块烧肉，开水焯过的油菜或大白菜，细粉条少许，冷锅热油，放入土豆煎熟，葱姜干辣椒花椒爆香，将菜尖椒胡萝卜片放入翻炒断生，放点生抽，再依次放入土豆豆腐丸子等，翻炒几下入味，然后倒入开水，盖锅炖几分钟，再放入粉条。
最后出锅前放盐味精，快速翻两下，关火放蒜末，再倒点醋，就ok了！
原料：大白菜、豆腐泡、肉丸子、木耳、粉条、猪肉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、醋。
做法步骤：
第1步、准备好所需食材。
第2步、大白菜洗净改刀。
第3步、起锅烧油下入花椒，八角炒香放葱姜炒香。
第4步、放入肉片翻炒。
第5步、放料酒，醋，生抽，老抽翻炒。
第6步、放入白菜。
第7步、翻炒均匀。
第8步、加高汤或者水都可以。
第9步、放入粉条，粉条最好提前泡软。
第10步、放木耳盖上盖子小火炖十分钟。
第11步、放豆腐泡和肉丸子继续炖五分钟。
第12步、加盐鸡精调味即可出锅。
