五香豆腐干的卤制方法
五香豆腐干法？
五香豆腐干制作方法？
五香豆腐干法豆腐干含水率为豆腐40％—50％。制作方法如下：（1）准备材料。优质大豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂花15克，姜丁25克，葱15克，味精10克。（2）磨浆。先将大豆洗净，用清水浸泡一天一夜，然后磨成浆，滤渣备用（3）煮浆。将磨好的生豆浆放入锅中煮沸，然后加入20％-25％为了降低豆浆浓度和疑固速度，减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，有利于挤压时水的顺利排出。（4）凝固。浆液温度降至8_0_-90℃当时，可以用卤水点浆。点浆时要注意均匀，勤搅拌，但要防止乱搅拌。当浆液中有芝麻大小的颗粒时，停止，盖上盖子约30-当浆温降至70分钟时，40分钟~c左右包。(5)划脑。包装前要把豆腐切碎，这样不仅有利于打破网络，释放包装水分，还能使豆腐脑均匀地摊在包装布上。生产的产品质量紧密，可以避免厚度不均匀，缝隙多。(6)包装。首先将包装布铺在格板上(板上的格子是根据所需豆腐干的尺寸制作的)，然后在包布上加入豆腐脑，这样一层豆腐脑，豆腐脑应该均匀铺好，可以略高于几毫米的网格，数量应该根据豆腐干的厚度来确定，但每批的厚度应该是一样的。然后将包布包紧，加压成型，1小时后取下包布，用刀将豆腐干切成网格，用清水浸泡约30分钟。（7）浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中搅拌均匀，然后将冷豆干放入干盐水缸中，浸泡半天，取出，排出水分。取7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、姜丁、肉桂（用纱布袋装）、酱油、葱、味精，制成卤水。（8）煮干。将卤水煮沸，加入豆干，煮30分钟左右，取豆干观察，如棕红色，味道鲜美，可取出。
五香豆腐干怎么做？
【原料】干豆腐和葱各200克，芝麻油10克，辣酱油15克，糖5克，味精2克。【制作方法】将葱洗净，切成3厘米长，再切成细丝；将干豆腐放入沸水锅中烫一下，取出沥干的水分，切成细丝，放入盘中，撒上葱丝、糖和味精，将辣酱油和芝麻油混合均匀。【特点】豆干柔软，葱白脆嫩，香辣可口。
