羊肉怎么炖好吃
怎样才能去除羊肉的味道?常用的方法是加入香料,多加几种,肯定没有异味?结果只剩下一股香料味,羊肉根本吃不下。
烹饪羊肉时,如何去除羊肉是最重要的。今天,我将与大家分享我的经验。喜欢吃羊肉的朋友应该尽快学会。我的一个同学来自内蒙古。他家养了1000只羊。他50多岁的父亲对如何去除羊肉的气味有最大的发言权。香料越多越好。只要你把它们放对了,你就可以去除羊肉。
十大羊肉家常菜?
下面我就和大家分享一下方法,以炖羊肉为例,保证出锅不腥不臭,鲜嫩滑,特别好吃。
【萝卜炖羊肉】
新鲜羊腿肉、葱、姜、料酒、甘草、白萝卜、白胡椒粉。
1、羊肉的部分很多,有的适合炒,有的适合炖,做炖羊肉最好选择前腿肉,或者也叫前筋,肥瘦相间,肉质鲜嫩,羊肉味也小。
2.将羊腿切成小块,放入清水中,加入一匙盐,搅拌均匀,浸泡2小时,每半小时换一次水。羊肉的腥味主要来自血液。用淡盐水浸泡可以挤出羊肉中残留的血液,这样羊肉就不会有腥味。羊肉的气味来自脂肪,或者用香料去除羊肉。
3.准备一壶清水,捞出白羊肉,倒入锅中,加入几片洋葱和姜片,再加入50美分料酒,用大火加热,然后煮出漂浮的泡沫。用勺子撇去,撇去,捞出,用温水冲洗。
4.将煎锅洗净,倒入少量食用油,油热后倒入羊肉片,用小火翻炒几分钟,将羊肉脂肪翻炒出来。变成羊油后,不仅没有羊肉味,而且很香。当羊肉变成金色时,关掉火。
5.准备炖锅,将炒好的羊肉倒入锅中,然后加入足够的开水。记住,炖的时候不要加水,否则会影响羊肉的味道。
6、加入葱、姜片,再来几片甘草,不要太多,一斤羊肉放5克就行了,再来一勺料酒,大火煮,不要盖盖子。
7.50多岁的内蒙古说,炖羊肉不应该盖上盖子,这样鱼腥味会随着热气蒸发,这样羊肉才好吃。香料不多,一味就够了,就是甘草。甘草不仅能去除异味,还能保持羊肉原有的风味。
8、小火煮沸后继续煮40分钟,羊肉基本煮熟。将萝卜去皮,切成大块,放入锅中,再炖20分钟,直到萝卜炖熟。
9、加入适量盐、白胡椒粉,再炖5分钟即可关火,美味嫩滑的萝卜炖羊肉就做好了。
【羊肉去羊肉技术】
要想炖羊肉好吃,以下五步是关键,少一步不嫩不香。
1、羊肉用淡盐水泡出血水。
2、羊肉加葱姜、料酒焯水,去除血水残留。
3、羊肉小火炒至金黄,炒出脂肪味更香。
4、加甘草、料酒,不盖盖子炖。甘草是羊肉味的克星,一斤羊肉加5克,保证无异味。
5、出锅前加盐调味,保证羊肉软烂入味。