黄焖甲鱼简介
炖甲鱼是指谁？
黄焖甲鱼怎么做？
炖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，来自山东潍坊，其成名与郑板桥有关。
据说乾隆年间，扬州八怪之一的大画家郑板桥在山东潍坊担任知县。当时，县里有一位姓陈的乡绅。为了滋养身体，延年益寿，他用甲鱼和鸡炖菜，味道非常鲜美。有一次，乡绅邀请郑板桥回家，享受美味佳肴。郑板桥吃完后，只对甲鱼炖鸡最满意，称赞这道菜的味道是最好的，并想问这道菜的做法。
乡绅毫不保留地说：首先，把鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，加水，加入葱、姜丝、八角等调味料，用大火煮沸，用小火炖至煮熟。然后把鸡肉去骨，把肉切成条，然后把锅加热，把辣椒油、葱、姜炒成黄色，加入酱油，煮鱼和鸡汤，加入酒、味精，然后把鱼和鸡条放进锅里，炖一会儿，用湿淀粉增稠，倒麻油，把鸡条放在盆底，鱼放在上面，这道菜就做好了。
郑板桥津津有味地听着。后来，他把这道菜告诉了一位酒馆的朋友。在原有制作的基础上，朋友加入了海参、鱼肚、蘑菇等原料，先炖后炖，使其更加美味。炖甲鱼得名。
什么是炖甲鱼？
主料：甲鱼2只，母鸡半只。
调味料：盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、葱油、葱、香油、姜。
炖甲鱼的方法是什么？
1.将活甲鱼抬在砧板上，头伸出翻身时，立即用手指握住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁碎，放血后清洗干净；
2.将干净的甲鱼放入沸水锅中，盖上锅盖炖15分钟取出；
3.用刀刮掉鱼身上的黑皮，切掉尾巴和脚趾甲；
4.用刀沿背甲四周划开裙边，脱下背甲，取出内脏和腹部油脂，再用清水洗净；
5.然后，把甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥老母鸡用刀切断气管，放血后清理干净，然后从背部切成约1250克，取出五个脏器和食物，切掉翅膀、鸡爪，用水洗净，切成与甲鱼相同大小的块；
7.将切好的甲鱼、鸡块分别浸泡在沸水锅中，去除血沫，用清水冲洗；
8.将甲鱼、鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱、姜、黄酒，用小火炖至酥烂；
9.炒勺加热，加入葱油、葱、姜炒成黄色，加入原汤（炖甲鱼、鸡汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后将甲鱼和鸡块放入勺子中，用中火炖五六分钟。汤煮浓后，倒入芝麻油，出勺。
