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奇妙的食光为什么下架
提到美食类综艺，市场上各类题材五花八门，“美食+经营”、“美食+访谈”、“美食+旅行”等，让人看得眼花缭乱，而真正受到热议的美食类节目少之又少，以大自然风光为载体的《舌尖》系列做到第三季也面临着口碑下滑的窘境。美食类节目不易做，考验制作团队耐心的同时，也为他们在探寻饮食文化的过程中设置了一大屏障，而透过屏障的另一端，连接的是与观众达成一致的共鸣感。2018年，不论是一线卫视平台还是主流视频网站，都持续深耕美食类综艺，笔者通过复盘今年十档美食类节目的表现，总结做好该类节目的规律以及方法论，为明年的创作方向提供参考。（以下节目排名不分先后）《舌尖上的中国》第三季题材类型：美食纪录片播放平台：中央电视台主要内容：中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，《舌尖上的中国》第三季继续近观饮食之美，远眺中华文化的魂魄。点评：对比前两季的热度和口碑，《舌尖上的中国》第三季显然降温不少，流水账般的表述方式，以及凌乱的镜头语言，让观众看之无味，过往令人垂涎欲滴的经典镜头成为了回忆。《熟悉的味道》第三季题材类型：明星美食情感类真人秀播放平台：浙江卫视主要内容：节目在以明星通过美食感恩的基础之上，抛出了明星“寻人、寻味、寻自己”的崭新模式。第三季加入的“寻自己”说的不仅是指明星在节目感恩过程的返璞归真，也是普通观众通过明星的故事去发掘属于自己的真情。点评：比起前两季着重“感恩”，第三季的《熟悉的味道》更加注重找寻内心的过程，将感恩之心融入到往事回忆里，而在找寻“自己”的同时，让观众也能从中得到一些启发。《中餐厅》第二季题材类型：青春合伙人经营体验节目播放平台：湖南卫视主要内容：节目邀请了赵薇、舒淇、苏有朋、王俊凯、白举纲五位各具特色的嘉宾，远赴浪漫的法国科尔马小镇开启全新的餐厅经营之旅。点评：作为一档“美食+经营”的体验类节目，《中餐厅》第二季承载东方美食与西方美食碰撞交流的要义推广中华美食文化，向世界展现中国味道。节目通过经营的方式来凸显团队协作的重要性，经营固然重要，在美食的制作上同样需要更加用心。《锋味》题材类型：明星美食户外真人秀播放平台：浙江卫视、优酷主要内容：这档美食综艺横跨香港、挪威、云南、泰国、新西兰、澳门、意大利、上海等全球各地拍摄取景，跨越近5万公里，向全球星级大厨发起美食挑战。点评：“星素结合”+竞技环节，《锋味》在谢霆锋的带领下加固个人特色浓厚的“锋味”招牌，在节目模式上进行了全新升级，但在内容输出的表达上，似乎还未找寻到属于自己的优势定位。《拜托了冰箱》第四季题材类型：大型明星美食类脱口秀节目播放平台：腾讯视频主要内容：节目由何炅、王嘉尔主持，厨师团为姚伟涛、安贤珉、黄研、胡莎莎、田树、陈瑞豪、李阳、罗拉。每期2位明星大咖和自己的冰箱一起来到节目现场，通过揭秘冰箱来与6位性格各异的主厨畅聊美食生活、八卦趣事，每期2位主厨利用明星冰箱食材进行15分钟创意料理对决。点评：“美食+访谈”的属性让《拜托了冰箱》吸引了不少年轻受众，以冰箱里的食物为谈话切口，在轻松的氛围下解读明星的生活状态和饮食喜好，而厨师们的团队之战则为节目增添了竞技性，不失为一档让人放松的下饭综艺。《美食告白记》第二季题材类型：明星家庭生活体验真人秀播放平台：腾讯视频主要内容：明星亲自为朋友、爱人、父母、陌生人等制作一道美食并与他们分享，让惊喜、感动、意外、温馨等情感在一蔬一饭中蔓延。点评：节目从人与人之间的联系作为出发点，透过美食来串起一个个小故事，譬如林心如担任“一日家长”、俞灏明暖心下厨感恩帮助过自己的刘天池老师，以食物为载体，实则是传递内心的温情。《风味人间》题材类型：美食探索纪录片播放平台：腾讯视频、浙江卫视主要内容：讲述全球范围内以美食为线索的人文故事。在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。点评：作为美食探索类纪录片，《风味人间》真正把主题聚焦到“美食”上，通过窥见食物细微的变化和纹理，辅以大自然的旖旎风光，让观众为地大物博的盛况所感染触动，为镜头下的饕餮盛宴所折服。《野生厨房》题材类型：美食探寻类综艺播放平台：芒果tv主要内容：《野生厨房》邀请到汪涵、李诞、林彦俊担任固定嘉宾，和飞行嘉宾一起翻山越岭，寻找各地的特有食材。嘉宾将通过对当地食材和文化的联系理解，创意烹饪出自己的野生料理，体验生活中没有过的野趣。点评：远离都市回归大自然，《野生厨房》挑战野外烹饪，看似是“向往的生活”，但节目在美食与谈话的无缝连接中，凸显的不是返璞归真的接地气，反而被调侃为来自中产阶级的“农家乐”。《奇妙的食光》题材类型：海外生存实境经营类节目播放平台：爱奇艺主要内容：时下最热门的练习生空降澳洲黄金海岸，通过经营一家“史上颜值最高”的餐厅赚取#心愿经费#，实现由粉丝亲自为他们制定的“心愿清单”。点评：同样是一档经营类节目，《奇妙的食光》节目组设置了任务挑战，节目充分开发偶像身上的多种潜力，制造更多看点。《完美的餐厅》题材类型：经营类综艺播放平台：优酷主要内容：节目将嘉宾分成了两组，分别经营一家餐厅，正面交锋pk，比较两组谁的成绩更出色，选出优胜组。点评：《完美的餐厅》的最大看点在于男女嘉宾的对抗式经营，并在偶像艺人的基础上，融合了偶像、美食、竞技等多种元素。通过以上盘点可以看到，市场上的美食类综艺参差不齐，制作团队想要真正做好美食节目，并不能一味的依靠明星光环，需遵循以下三点：一、走胃更需走心，节目制作应保障质感：究竟怎样的美食节目才能够打动受众？要找到受众的共鸣点，走胃的同时必须走心，这就要求制作团队在节目内容上需打出自己的特色牌，并保障节目的质感，才能在千篇一律的美食类节目脱颖而出；二、通过美食传递饮食文化，需挖掘更多背后的内涵：美食类节目以食物为切口，传递不同的主旨来吸引观众，切忌为了迎合或放大明星焦点，而将美食沦为摆设，主打“美食+”元素时，应确定好细分方向，切勿变成一锅不伦不类的大杂烩。而在探寻美食的过程中，更应该挖掘其背后的文化内涵，让节目有意思的同时也能有意义；三、展现美味佳肴的同时，更要触动观众的文化情怀：中国饮食文化源远流长，传播美食文化背后的人文关怀是一档美食节目能否走向大众视野的关键，美食类综艺以“食物”为载体，要由食物所蕴涵的文化牵引出更为深厚的情感依附，让观众感受到中国传统文化的魅力与坚守。2019年即将到来，美食类节目能否在综艺市场上掀起追捧潮流，值得我们期待。
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