帝王蟹又名石蟹或岩蟹，如果要用一个词来形容它，那人们首先想到的大概就是“威武雄壮”这个词。的确，帝王蟹正是因为体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。值得注意的是，很多人经常把帝王蟹和皇帝蟹混为一谈，但实际上二者不是同一种蟹类，需要加以区分。
帝王蟹
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皇帝蟹
帝王蟹，其实并不是螃蟹
我们平时常所说的帝王蟹，一般指的就是勘察加拟石蟹（paralithodescamtschaticus）。它与普通螃蟹的区别在哪里呢？欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。正常的螃蟹，应该是十足目，短尾下目的成员，帝王蟹则属于歪尾下目。帝王蟹所在的石蟹总科、寄居蟹总科等等都属于歪尾下目。
标准寄居蟹的模样
从外观上来看，帝王蟹和一般螃蟹最明显的不同就在于螃蟹有五对足（1对钳，4对步足），而帝王蟹只有四对足（1对钳，3对步足）。理论上来说，只有五对足的蟹才是真正的螃蟹，而虽然帝王蟹长得像螃蟹，味道像螃蟹，但它们的确不是螃蟹。
但实际上帝王蟹还是有第五对足的，只是已经高度退化，一般都被羞涩的藏在腹下，所以很少被人们看到。
常见的帝王蟹种类
现已知约有113种帝王蟹，共有14个属。世界上很多海域都产帝王蟹，在鄂霍次克海、北太平洋、日本海和阿拉斯加北极海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛均有分布，主要产帝王蟹的国家有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。帝王蟹常见的种类有哪几种呢？
阿拉斯加帝王蟹
在市面上知名度最高的品种，甚至成为帝王蟹的代名词。白令海、阿留申群岛海域和阿拉斯加湾是阿拉斯加蟹类捕捞的区域，主要集中在白令海水域。由于阿拉斯加优越的自然环境，冰冷而纯净的水域，这里出产的帝王蟹品质品质十分优越，在国际市场上极受欢迎。
阿拉斯加帝王蟹是中国海鲜市场上最常见到的一种，它的体型硕大，肉质饱满，具有无与伦比的鲜甜口味，因此很受欢迎。
我们平时只笼统的说“阿拉斯加帝王蟹”，但事实上阿拉斯加帝王蟹也有种类之分，最常见的有红、蓝和金（棕）三种。
红帝王蟹（redkingcrab）
红帝王蟹是三种蟹中个头最大的，数量也最多，约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70％以上。鲜活的红帝王蟹身体呈红褐色或紫红色，但煮熟之后就会变成喜气洋洋的大红色。红帝王蟹也是三种蟹中肉质最好的肉量最饱满的。
蓝帝王蟹（bluekingcrab）
蓝色帝王蟹是帝王蟹中非常稀有的一种，主要分布在阿拉斯加的圣马修岛，普里比洛夫群岛和迪奥米德群岛附近的海域。蓝色帝王蟹在俄罗斯部分海域也有分布。蓝色帝王蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色帝王蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。蓝帝王蟹蟹肉也很甜，但是相对于红帝王蟹味道要柔和清爽。
蓝色帝王蟹日本称之为油蟹或青蟹，属于十足目寄居蟹总科石蟹科拟石蟹属。和红色帝王蟹相比，蓝色帝王蟹家族小多了，繁殖能力较之弱一些，两年一次，精子偏大，因此十分低产，号称“最易死亡渔获蟹（deadliestcatch）”
日本一家商店买了俄罗斯产海鲜，店员打开后发现，里面有只帝王蟹，每只脚长约100cm、重3.5kg，更有意思的是，这只帝王蟹竟然全身是蓝色的。非常罕见。
金帝王蟹（golden/brownkingcrab）
金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个，一般小于3公斤，主要分布于阿留申群岛附近的海域和阿拉斯加湾南部海域。从外观上来看，金帝王蟹与其他两种蟹很好区分，它的蟹壳呈明显的金棕色，而且背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多。另外，金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样，十分均匀，而另两种蟹的腿部底端则呈现出与身体不一致的白色。金色帝王蟹虽然较为少见，但其个头较小，产肉率低，因此价格要低于其它两种蟹。
智利帝王蟹
智利位于南美洲西南部，西临太平洋，南与南极洲隔海相望，漫长的海岸线使其成为南半球最著名的渔业和水产养殖国家。智利的渔业资源非常丰富，而帝王蟹就是其中最为著名的出产之物了。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然市场上最广为人知的是阿拉斯加帝王蟹，但实际上正宗的阿拉斯加帝王蟹在中国市场上是很少见的，市面上最常见的反而是智利帝王蟹。
智利帝王蟹也被称为南方帝王蟹（南半球帝王蟹的意思），平均个头比阿拉斯加帝王蟹略小，体型更加短，身体上的倒刺也更加尖锐和细长。智利帝王蟹肉质洁白细腻，因此而备受欢迎。国内市场的智利帝王蟹通常以熟冻状态销售。
俄罗斯帝王蟹
俄罗斯帝王蟹体型硕大，最大体重达10公斤之巨。俄罗斯帝王蟹的主要捕捞区域在萨哈林群岛以南和以北、勘察加地区、远东海域、勘突林等沿海区域。从外观上来看，它的刺比较短，也没有阿拉斯加帝王蟹和智利帝王蟹那么多。
俄罗斯帝王蟹在中俄交界处的绥芬河，是最受欢迎的海产品。与绥芬河毗邻的俄罗斯符拉迪沃斯托克有大型远洋渔业捕捞队，将帝王蟹捕捞上船后直接加工速冻，以保证其新鲜度。
挪威帝王蟹
冬天的北挪威，除了炫目的北极光、童话一般的冰雪酒店，还有什么呢?当然是帝王蟹了！挪威帝王蟹主要分布在挪威北部，巴伦支海沿岸及其南部水域。俄国人在20世纪60年代将帝王蟹从太平洋近海的俄属鄂霍次克海引进入巴伦支海。2002年挪威开始商业捕捞帝王蟹。缺少天敌的帝王蟹繁殖速度惊人，目前仅在巴伦支海的帝王蟹数量已超过2000万只。而挪威也因为有了大量的帝王蟹产出而扬名于世。
由于人口少而帝王蟹资源太多，所以挪威本地人吃蟹是支持蟹腿的。这些身长达1.5米的螃蟹们个个体重都可达到10公斤以上，随手拿起一只都有脸盆大小。尽管去挪威的中国人纷纷控诉当地的食物不太好吃，但是帝王蟹这种神级美食，根本不需要繁复的加工与调料，简单的清蒸就足够了。在纯净的水域中长大的帝王蟹肉鲜嫩到微甜，没有一点儿海腥味儿。
朝鲜帝王蟹
朝鲜虽然一向被国人认为贫穷而落后，但是朝鲜的海产品却十分丰富，令人羡慕。而且朝鲜的帝王蟹价格相当实惠，一只只硕大肥美，肉质也不差，非常适合做宴会使用。但需要注意的是，朝鲜还有一种板蟹，因外观与帝王蟹相似，常常被人拿来冒充帝王蟹销售，在购买时需要加以区分。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹是日本三大名蟹之一，日本人总说那是“北国からの贈り物”（来自北国的礼物），其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。
这是一只重达3.8公斤的北海道帝王蟹
帝王蟹应该怎么吃？
中国是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品。不过不用担心，这些帝王蟹捕捞上船后，立刻急冻至零下18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感。那么问题来了，肥美的帝王蟹应该怎么吃才好呢？
盐水煮蟹
北欧人的吃法相对比较简单。他们也非常尊重新鲜食材的鲜美，因此不会用味道浓烈的调料去加工。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。最普遍的做法是直接盐水煮熟，等它凉了以后就可以直接开吃了！
西海岸沙拉
这是哥德堡的名菜，其实做法也非常简单，将蟹肉与各种蔬菜拌成沙拉即可。
蟹肉饼
这是美国最常见的蟹肉吃法。将蟹肉同碎面包、面粉、蛋黄等一起炸制而成，说实话，看上去还是很诱人的，在美国各地也是拥有众多粉丝，一般作为开胃小菜食用。
炸蟹角
据说它的灵感来自一道缅甸菜，但这道菜却因形似饺子而被视为中式美国菜。
清蒸帝王蟹
中国最常见的吃法，最大的好处是保证了蟹的原汁原味，可以品尝到那最自然鲜美的味道。蘸食姜汁即可提鲜、又可除腥解腻，操作简单方便、又保留了蟹的鲜美原汁。
葱姜炒帝王蟹
也是在中国非常常见的吃法，如果你的口味偏重，觉得清蒸太过寡淡，那么葱姜炒可能是最好的选择。葱姜爆锅后放入切成块状的帝王蟹一起翻炒，加几滴料酒、少许盐即可。雪白的蟹肉带着酱汁，那种咸鲜的口感又是另一种风味了。
炭烤帝王蟹腿
粗壮的蟹腿剥出根根肥美的蟹肉，放在炭火上慢慢炙烤，鲜甜之中略带焦香，让人垂涎不已。
帝王蟹刺身
冷冻的蟹不建议这么吃，但是如果是鲜活的帝王蟹就一定要尝试。那种鲜味是其他吃法所无法比拟的。
美味，来之不易
帝王蟹属于深海冷水蟹类，一般栖息的海域水深可达800多米，甚至能够耐受接近冰点的寒冷环境。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。阿拉斯加附近的白令海，是一块接近260万平方公里，世界上最险恶的最难以预测的海域。这里正是帝王蟹的主要产地。
人们都知道阿拉斯加蟹特别美味，可是却很少有人知道，美味的享受得来不易。渔民们在捕捞这些螃蟹时付出的劳动代价，有时甚至是生命。
在大海中捕鱼被认为是全世界最危险的行业，尤以在白令海捕蟹特别危险。捕蟹季由一月开始，此时白昼极短，暴风雪则最猛烈。有关研究表明，阿拉斯加捕蟹人从事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。
近几年来，在捕蟹季节，白令海峡上平均每7天便会有1名捕蟹人丧生。死亡率比其他任何行业都高出很多。但事实出人意料，这种行业非但至今仍然存在，而且从来不缺人手。每年一月总有好几十人来到码头向船长讨工作。这一行薪金优厚，熟练的舱面船员一天可赚一千美元以上。
捕蟹作业并不复杂，但恶劣的环境、寒冷的气候使船员们面临着巨大的考验。在捕蟹季节，海面上的温度会降到-5℃至-10℃。由于长时间在寒风中辛苦劳作，渔民们很容易患上手部痉挛症。严寒气候所带来的另一个危险是，冰冷的海水加上极低的气温，很快便会给捕蟹船挂上厚厚的冰层，大大加重船的负载，极易导致捕蟹船倾覆。
为了赶在捕蟹季节结束之前再次出海，渔民们必须尽快将船装满。因此，在捕蟹季节，捕蟹人往往一天要工作21个小时，有时甚至是连轴转。极度的疲劳加上寒冷的气候，使渔民们的反应逐渐变得迟钝，在颠簸打滑的甲板上开始站立不稳，许多人就是在这种情况下被凶猛的巨浪卷入海中，溺水身亡。
几乎每一个阿拉斯加捕蟹人回到岸上时身上都带着伤：压伤的手和手指，以及折断的肋骨、胳膊和腿。在最糟糕的意外事故中，还会有人丢掉性命。
不要小看这一份工作。虽然这是世界上最危险的职业之一，但是，这也是世界上最有魅力的职业之一。而且，它提供了我们餐桌上的顶级美味之一：帝王蟹。
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