狗鱼的做法
图文原创/寸草天心·天心草
今年，福建省继续实行最严海洋伏季休渔制度，从5月1日12时起，一年一度的海洋伏季休渔正式开始，福建省进入休渔期。
所以再过没几天，你想吃最新鲜的从海洋捕捞的小鱼小虾可就没了，也不是说你再也吃不到海鲜了，届时你可以吃河鲜、可以吃养殖的、也可以吃冰冻的，就是想要一口带着热辣海风的鱼虾没了。
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整个夏季我们都得等，等秋风刮起，等另一批秋季的海鱼归来。
而这个春天，还记得我介绍了多少种海鱼吗？白鲳、带鱼、那哥鱼、鲨鱼、大眼鲷、白丁虾、鲈虾、飞鱼、鮟鱇鱼、鳓鱼、红杉鱼、肉鲳、海鳗鱼、巴浪鱼、黑鲳、软丝、虾姑排等等，今天再添一样，狗母鱼。
潮汕人把狗母鱼称为那哥鱼，泉州人口中的那哥鱼是龙头鱼，而狗母鱼就是狗母鱼。
狗母鱼多刺，但味道极鲜。在泉州，最家常的做法莫过于豆豉炣，配上米饭，一下子可以吃三碗；有时候也买狗母鱼来炖汤，汤头非常鲜美，我也可以喝三碗。
“三碗不过岗”说的不是武松，而是我吗？哈哈。
其实狗母鱼最正确的打开方式，不是以上两种烹饪方式，而是把它变成一堆白白胖胖的鱼丸，然后煮一碗清清淡淡的汤。
鱼丸的制作很难，没有一定的技巧是做不好的，所以普通人家宁愿去买现成的也不会在家自己做，但买回来的鱼丸没有鱼汤配，也是遗憾，我今天要用两只狗母鱼，取其肉做鱼丸，鱼头、鱼骨、鱼皮等熬汤，然后用鱼汤来煮鱼丸，想想都咽口水。
【狗母鱼丸丝瓜汤】一、准备材料：
鱼丸：
狗母鱼2只、生姜、蛋清1个、料酒少许、地瓜粉少许、猪油1勺、盐、味精等；
鱼汤：
狗母鱼丸、丝瓜、盐。
二、草草叨叨：
要吃小海鲜的赶紧咯，我这两天买的狗母鱼一斤8元钱，两只9元钱，超级便宜。
鱼丸自己做没有买的好，正规有口碑的行家做鱼丸全靠技术，而如今鱼龙混杂，许多急功近利者为了鱼丸的口感，会在食材里加上硼砂，最无良的是，他们没有经验，手一抖添加超标了，你还不自知。
所以想吃地道鱼丸的还是到那种百年老店，再不然就学我这样自己做，做出来的鱼丸口感会差点，但鲜度绝对超过外面买的。
丝瓜是今年刚出了，我也是一看到就赶紧买来尝鲜，一斤4元钱，农民自己小批量种的，很划算。
三、操作过程：
1、鱼丸：
a、狗母鱼杀净；
从肚子中间剖开，取两片肉；
用小刀，或是不锈钢汤匙等，将鱼肉刮下来；
生姜剁碎，将姜汁挤入鱼肉里；
b、取一小碗，打入一个蛋清，蛋黄弃之不用，在蛋清里倒入少许料酒，搅拌均匀；
再倒入地瓜粉，搅拌成淀粉水；
c、鱼肉放进绞肉机里，少许盐和味精；启动绞肉机的低挡速，搅30秒；
再启动绞肉机的高速档，搅30秒；
分三次倒入淀粉水；
一勺猪油；
多次反复启动绞肉机的搅拌功能，搅成糜团；
d、取出鱼糜，放入搅拌盆里；
下手顺时针再搅动，并反复摔打出胶性；
如果不想口感有韧劲的话，可以不用这么麻烦，单纯搅拌成糜团当成鱼滑也很鲜美；
e、锅中水温40度时，将鱼糜用虎口挤出小丸子，放温水中；
水开，煮沸，捞出，浸入凉水中；
鱼丸就做好了。
2、狗母鱼汤：
姜爆香，将狗母鱼头、鱼骨、鱼皮等下锅煸香；
倒入料酒，将刚才做鱼丸的汤水倒入，再放入一根小葱或青蒜；
盖上锅盖，熬半个钟头，熬成一锅汤头奶白奶白的鱼汤；
过滤成鱼汤和鱼渣，鱼渣别扔了，喂猫星人哦。
3、狗母鱼丸丝瓜汤：
丝瓜滚刀切；
按照你惯常的方法做成一碗美味的汤。
这是一碗你在外头吃不到的原鱼原汤的鱼丸汤，鱼丸鲜得掉眉毛，而鱼汤更是“三碗不过岗”。
休渔之前的最后狂欢，就要来这么一道狗母鱼做成的鱼丸鱼汤。
附带这个春季原创小海鲜文章：
蟳蜅人口中的龙虾舅，到底是什么来头？
闽南人的巴浪鱼料理，可蒸，可汤，亦可煎，都很高大上
见到它就收了吧，市场上并不常有，比墨鱼、鱿鱼、章鱼都好吃
干煎、油炸，是对乌鲳最大的尊敬
一只有故事的海鳗，我用四道菜来体现它的价值
一只巴浪鱼最好的归宿，就是成就一碗古早味的泉州地瓜粉团
肉鲳，豆豉炣出小时候的味道
香煎红杉鱼，鱼肉鲜美，闽南人最家常的吃法
没吃过蟹籽韭菜蛋煎，你好意思说，你来过闽南的春天
鳓鱼的滋味堪比鲥鱼，酱瓜肉蒸鳓鱼，鲜甜无比
鮟鱇鱼，两鱼六吃，可高大上，可接地气，可中餐，可西式
美丽的飞鱼，肉质香滑q韧，炖豆腐汤，汤鲜味美，营养丰富
春天补钙，不能错过这道，香酥白丁虾
烤大眼红鱼，零技术操作，让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼
大眼鲷做鱼松，没有细骨，肉质清鲜，是小时候妈妈的味道
大眼鲷不用炣，花式蒸蛋，大人小孩都喜欢
沿海人教你煮鲨鱼皮，营养远超鱼翅，满满胶原蛋白，美容又养颜
泉州人喜欢的那哥鱼，加点菜炖汤，汤鲜肉美，连青菜都很有滋味
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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