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1、明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
2、按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
3、根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。
4、用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。
5、用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
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7、由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
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