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铁观音、岩茶、台湾茶，这些都是乌龙茶吗？优质回答
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乌龙茶，亦称青茶，在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。工艺决定品质，其主要工艺如下图：
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根据做青工艺的不同和产地差异（华南地区为主），形成了不同的乌龙茶品种，主要分为闽南乌龙（如铁观音、永春佛手、毛蟹）、闽北乌龙（如武夷岩茶、大红袍）、广东乌龙（如凤凰单枞、凤凰水仙）、台湾乌龙（如冻顶乌龙、文山包种）等四个茶种。台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶，
不同做青工艺（摇青次数和程度），发酵程度不一样：
轻度发酵茶（约10%—25%），如文山包种、清香型铁观音，焙火亦轻，接近绿茶，具有清香。
中度发酵茶（约25%—50%），如正味清香型和浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等，一般采用传统制法，焙火较重，清香较浓烈；
重度发酵茶（约50%—70%），如非白毫乌龙茶，焙火重、似红茶，具有蜜香
所以，台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶，而铁观音、武夷岩茶均属于乌龙茶。
铁观音、岩茶都属于乌龙茶，台湾茶中：冻顶乌龙、梨山乌龙等这类的属于乌龙茶，台湾也生产红茶，比方说日月潭红茶等，究竟要制成红茶还是乌龙，还要看当地茶青的适制性。
茶叶的变迁史通常也于人有很大关系。
福建人爱茶对于乌龙茶来说，他们是开拓者，他们亦是传播者。
福建人无论走到哪儿，可以不带金钱，可以不带衣物，但是一定要带着家乡的茶，没有茶喝的福建人就成了没有肉吃的笼中虎。福建人最爱的乌龙茶，到了广东，它扎根成了凤凰单枞；到了台湾，它变幻出了东方美人…..
福建人的开拓史，几乎也成了乌龙茶的变迁史。
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