1、保护眼睛：胡萝卜中富含充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。
3、增强免疫力：胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素a，有助于增强机体的免疫功能。
4、抗衰老：胡萝卜中富含β-胡萝卜素，人体食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，可以减慢细胞的老化速度，消除脸上的皱纹，其抗衰老的作用较强，女性经常食用可以美容护肤。
营养价值：
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c及钙、磷、钾等矿物质。胡萝卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化成维生素a。
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