其实无论是生粉还是淀粉，只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态，可以用来勾芡。比如做油炸类食物的时候，裹上生粉挂糊，炸出来的东西更加酥脆。生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩。但是粉葛淀粉色泽都较为黯淡，如果用于勾芡很容易破坏菜品的色泽，所以这类淀粉是不能用于勾芡的。
什么是生粉：
生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材，主要有土豆淀粉和小麦淀粉等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
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