豆汁是什么做的(豆汁是什么豆)
老北京人爱喝“豆汁儿”，豆汁儿和大运河有什么关系？优质回答
对老北京的饮食文化影响深远的，除了满族、汉族与蒙古族的民族融合，还有京杭大运河的开凿。
自隋唐开凿京杭大运河之后，天津便成为海运漕粮入京的关口，海船将漕粮运到北京，也将天津的饮食文化带入了北京。所以至今，天津和北京的菜系还有诸多相似之处。
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然而豆汁儿，却并非大运河带来的他乡美食，而是基于北京的美食土壤，自然生长的地道风物。
查证一下豆汁儿的历史，据说其早在辽、宋时期就是民间大众化食品，但不算盛名在外。有文字可考的确证历史大约是三百年，可以追溯到清朝时期。乾隆十八年，豆汁儿正式成为宫廷御膳，声名大噪。
随着豆汁儿的盛行，它早已不再是一碗上至天子、下至百姓都喜爱的小吃，而是浸染了各种文化况味。
京剧中有一出《豆汁记》，说的是穷书生莫稽，因为冻饿倒在雪地中，幸得善良的女子金玉奴搭救。金玉奴的父亲金松是个“团头”，家里有剩余的豆汁，于是一碗豆汁救活了莫稽。
京剧大师梅兰芳先生甚爱豆汁，家中有一段时期，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。隐居上海后，他的弟子去上海演出，每每以四斤大玻璃瓶灌满豆汁儿坐飞机带去以飨师傅。
近代学者梁实秋也心系豆汁，为其写过一篇文章，文章中说“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。”
而最负盛名的还是汪曾祺一句话，可谓奠定了豆汁儿的“江湖地位”——没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
豆汁儿在北京人心中有多重要呢？过去有一则笑话，说齐化门外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”笑话归笑话，老北京人爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。
有趣的是，豆汁儿并没有像从火宫殿盛行南北的臭豆腐那样，沿着京杭大运河一路散播，成为广受全国人民欢迎的吃食，时至今日，它依然只在北京地区盛行，是老北京人的心头好。这大概就在于，它那独特的发酵风味儿，并不是让人第一口惊艳的美食。喜欢的人赞其美味，讨厌的人骂之酸腐。
这不，有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。汪曾祺也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！”
豆汁是什么做的(豆汁是什么豆)
豆汁儿是怎么做出来的？为什么这么难喝？优质回答
当年，我研究豆汁儿的历史和现状时，走遍四九城，了解到，现如今所谓老字号的小吃店所售豆汁儿都不是店内自己做的，北京全部小吃店在内的职工没几个会做的，过去计划经济，豆汁是粉丝厂配送，现如今是个体户往店里送，传统豆汁是绿豆浆发酵做成，现在的豆汁是做粉条剩的汤，是杂豆子汤，过去喝不惯豆汁的说有股泔水味儿，现在所谓豆汁才真叫泔水呢，我学做小吃时在店里亲眼看见煮豆汁时往里倒醋精，为了豆汁稠，往里放棒子面或勾芡，
豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅!”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……
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