1、传统式大铁锅菜的做法
(1)五花肉1.5公分上下的丁,凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末,沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分鐘。
(2)平菇提早泡开后多清洗二遍,随后挤干水份用刀一切为二。
(3)白菜用盐小水泡15分鐘,沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕,撕的块小一点)。
(4)土豆削皮再切滚刀块,自来水洗去表层的木薯淀粉。
(5)红薯粉丝裁成适合的长短,用温小水泡软。
(6)适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片,香莱清洗再切段儿,添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
(7)炒菜锅内放适当的食用油,添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
(8)待炒菜锅内出現深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉,低火煸炒至肉粒着色。
(9)下马铃薯和平菇煸炒2分鐘。
(10)放撕好的白菜,加入适当的盐,火灾煸炒至大白菜变松。
(11)添加切完的番茄,煸炒匀称。
(12)添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝,盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。
(13)红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子,再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
(14)起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
(1)把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。
(2)大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
(3)熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜,即可享用。
3、大锅菜的家常做法
(1)准备食材,白菜切条,土豆切块,里脊切片,西红柿切丁,苕粉、油豆皮泡水洗净。
(2)热油,比炒菜多放一点,先炒肉。
(3)肉变色以后,加入葱姜八角,土豆,白菜翻炒。
(4)翻炒一会加入热水,水开以后,刚入西红柿,加盖炖煮。
(5)炖至西红柿软烂,加入苕粉,油豆皮。
(6)焖两分钟,加盐翻炒均匀,即可出锅。