是以豆腐皮作主料的豆制食品。素鸡属闽菜系，是一道福建风味素菜，以素仿荤，风味独特，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
素鸡也可做成鱼形、虾形等其他形状，口感与味道与原肉难以分辨。这道风味素菜主要口味为咸鲜。
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