新鲜猴头菇，无需泡发。去除根部残留的少许营养基，撕成小片或切成片，冷水或温水加少许盐浸泡10分钟；不要使用开水，会让营养流失，若猴头菇冷冻过浸泡时间可适当延长，浸泡完成后挤出水分即可。
猴头菇，子实体形状像猴子头，因得此名。作为一种大型食用菌，蛋白质丰富，口感近似瘦肉，人送外号“素中荤”。猴头菇曾是“贵族级”食品，只有钟鸣鼎食之家才得享受。一直以来，猴头菇料理常出现在宴席菜中。
猴头菇吃法类同其它食用菌，煲、蒸、炒、红烧皆可。肉肉的，白嫩顺滑，营养丰富，煲汤蒸煮效果更好。
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