1、准备用料：螃蟹2个、鸡蛋1个、面粉2勺、料酒适量、盐油适量、葱姜适量。
2、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净。
3、用刀从中间劈成两半。
4、去掉蟹脐等不能吃的杂质。
5、面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊。
6、把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
7、烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。
8、锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味。
9、放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀。
10、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀。
11、加盖焖煮2-3分钟。
12、揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可，红烧螃蟹就做好了。
