我们这次选择合作的，是国内品牌诗芮。我们为什么会选择这个品牌，这次的鱼子酱是什么样的？
我们来一件一件讲清楚。在开始了解我们这次合作的鱼子酱之前，有两个常见的误解是一定要澄清的：中国的鱼子酱就一定差么？可能在大家的印象中，鱼子酱算是个舶来品。这其实是个误解，所以中国吃鱼子酱的历史其实一点都不短，在古时候它是专门供中国帝王食用的贡品，叫“玉板鲊”。以前鱼子酱生产的主导地位一直被俄罗斯、美国、伊朗等国家占据。不过这几年，中国正在悄悄成为鱼子酱市场的中流砥柱。虽然人工养殖鲟鱼在中国的起步比较晚，但是发展却非常迅速。2017年中国大陆出口超过130吨鱼子酱，俄罗斯产量30吨，美国的产量却不到16吨。彭博社因此发过文章，称“世界醉好的鱼子酱已经不再产自俄罗斯”。美国加州regiisova鱼子酱公司总裁毕晓普说：“每一家米其林星级餐馆过去五年都用中国鱼子酱。那些鱼子酱品质很好，很稳定。”所以我们这次选择国产的鱼子酱品牌诗芮进行合作，也是因为它每年95%的鱼子酱都用于出口，获得了美国、俄罗斯、阿联酋、泰国、新加坡、印尼、法国、意大利、德国、荷兰、瑞士等多个国家市场的认可。也就是说，现在纽约的米其林餐厅中，人们吃到的鱼子酱很可能就是“madeinchina”。中国的鱼子酱品质正在被全球越来越多的市场认可，大家在购买鱼子酱的时候，要对国产鱼子酱更有信心才行啊！俄罗斯鲟就一定俄罗斯有？澄清了误解一，误解二就更好理解了。虽然我们常说的一些鲟鱼，比如俄罗斯鲟，或者西伯利亚鲟等名字里都带外国名，但其实这只代表鱼的原产地。我们在上一篇科普文中有介绍，可以点击了解：都叫鱼子酱，为啥有的吃一口就要几百美金？现在全球都是人工养殖，我国的俄罗斯鲟和西伯利亚鲟的养殖产量也很大。所以当你购买鱼子酱的时候，看鱼子酱的品种只能帮你判断它的风味特点，可说明不了产地。就算你买的是俄罗斯鲟鱼子酱，也不必执着一定要买俄罗斯产的才醉好了。澄清了这两点，大家在购买鱼子酱的时候，最关心的问题就只有风味和价格了，那是不是只要往贵了买，鱼子酱就一定好吃呢？高品质vs低品质鱼子酱的口味区别？要说清这个问题，首先就要知道“好吃”的鱼子酱是个啥味道。一般来说，鱼子酱进入口中的味道分三段。第一段：入口咸鲜味为主导，这段味道是鱼子酱中的海盐起到主要作用，它可以把鱼子酱的浓香凸显出来。鲜味和咸味交相呼应，味蕾在咸味和鲜味之间反复切换，刺激你味觉神经，让你口水直流。第二段：破碎这段的风味叫nutty，也就是坚果味。这主要是鱼子酱破碎后，鱼卵里的油脂带来的。坚果的味道、咸奶油的味道充斥着口腔轮廓，整个过程非常绵长顺滑，像是在吃一块海盐慕斯，在坚果和奶油之下，透出的每一丝的鲜味都在冲击着你的大脑。第三段：回味这段没有主导的味道，主要体会回味。随着鱼子酱汁液的吞失，油脂的交响曲戛然而止，就在那么千钧一发之际，伴随着海的味道，鱼子酱的气息反扑回口腔和鼻腔，牙根的唾液腺不断被刺激，依然能让你止不住口水。不同品种的鱼子酱其实风味差别很大，但有一点共性：高品质的鱼子酱，这三段表达都有。不同种类的鱼子酱，在这三段的上表达的强烈程度，层次感和复杂度都不一样。越高品质的的鱼子酱可能在复杂度的表现上就更优秀，但只要品质过关，你就都能感受到。相反的，如果是品质比较差的鱼子酱，那很可能会有表达“缺失”。如果你曾经吃到过感觉又腥又咸，颗粒破碎后的味道令你恶心，回味更是苦涩糟糕的鱼子酱，那很可能不是你吃不惯，只是因为这个鱼子酱的品质不合格。在三段表达都有的品质基础上，鱼子酱的价格是什么样的呢？抛去野生鲟鱼不谈，我们将目前市场上常见的养殖鲟鱼品种的分级和市场价列了张表：级别越高的鱼子酱，价格越贵，那这个级别是怎么判定的呢？我们说的直白点：鱼种的稀有程度越高、成熟产卵年限越长，市场价就越高。所以，鱼子酱贵不贵，首要的因素是鲟鱼的品种，味道只能保证它一定有最基本的“三段式”表达，但是不是你认为的“好吃”，这就见仁见智啦。我们这次选择了两种不同鱼种的鱼子酱。第一款是西伯利亚鲟鱼子酱，属于入门的sevruga级别，当然也就代表着寻找更高性价比的空间。西伯利亚鲟鱼子酱是全球消费醉广泛的黑鱼子酱，非常适合想要开始了解黑鱼子酱的你。西伯利亚鲟成熟产卵年限比较短，只要7-10年，所以鱼子酱产量也比较大，价格相对来说就比较亲民。再加上它口味偏淡，没有攻击性，很适合作为鱼子酱的入门款。前段入口就是清爽，鲜味很淡，盐的咸味也并不抢戏。中段油脂带来的香味是比较平顺的，回味较短，但是会有一丝丝的咸鲜闪出来，仿佛一位躲在门口偷偷看你的害羞姑娘。上新限时特价10g：会员价99/非会员价10930g: 会员价259229/非会员价339319这款鱼子酱我们特别定制了10g的“尝鲜装”，方便第一次接触鱼子酱的鹅粉们去了解。10g会员价只要99，我们定的这个基调，在起价三位数的市场价格中可以算是“异类”啦！常规的30g装我们也有惊喜，下单就送礼盒装！我们的礼盒和常见的包装可不一样，它可以“绽放”~而且它还是双层的，上层放鱼子酱，下层是赠送的贝壳勺子，开罐器。这样一款贴心又精巧的礼盒，能够满足你送礼的一切需求。第二种是达氏鳇鱼子酱，属于醉高的beluga级。达氏鳇因为数量少，产卵周期长所以价格也相对贵，它是你能吃到的人工养殖鲟鱼中品质醉好的鱼子酱。从味道上说，如果把西伯利亚鲟比作淡淡的兰花达，达氏鳇就是盛开的牡丹。它的味道很“奔放”，香气上也有很好的层次感和复杂度。如果你是并且常吃鱼子酱的老饕，那你就一定不能错过。入口前味比较柔和，海盐的咸和鱼子酱的鲜味表现的比较“乖巧”，圆润不突兀。中段开始燥起来，浓烈的坚果味随着油脂绽放在口腔里。后段的回味比较干净，以鲜味为主，细细体会还有海盐的一丝涩。达氏鳇鱼子酱的层次很分明，香气上比较醇厚浓郁，你吃完之后唇齿间会有很长的留香。上新限时特价30g：会员价399369/非会员价599569按照市场价计算，这样一款30g的达氏鳇鱼子酱，均价应该在1000元左右，但是！一定有但是！我们这次上新限时特惠，会员价只要369元！并且还是礼盒装！肥肠重要！一定要看！鱼子酱如何保存？未开封的鱼子酱：30g规格放置-3~3℃的冰箱生鲜冷藏区域中，保质期为30天10g规格放置-3~3℃的冰箱生鲜冷藏区域中，保质期为7天开封后的鱼子酱：建议1小时内食用完毕。如果保存不当，你可能会吃到腥味之类的糟糕味道哦~注：鱼子酱仅用盐腌制，产品靠低温保存。10g装由于外包装罐体较薄，易受温度影响，相对30g的规格，10g的保质期更短也许你会问，鱼子酱这么贵，又不算大家常吃的食品，为什么我们要“费力不讨好”的去反复选品，做科普，然后推给大家呢？说实话，从获得利润的角度，这确实不是太明智的选择。但我们一直想要做的，就是想打开“一扇门”。这扇门后有世间所有最迷人、最美好的事物，你进到这里，能拥有不一样的视野，看见不一样的风景。在自己的能力之内，就要得到最好的体验。认真的对待自己的每一天，当然就是“了不起鹅”啦~了不起鹅们长这样~无论是去不同的米其林，还是在家享用真正的美食，哪怕是简单的一盒鱼子酱配酒，也要有了不起的品质，才能打动自己。所以我们这次合作的鱼子酱，从本身的品质到加工，都处处严格讲究，处处都是“了不起”。跟野生鲟鱼醉接近的品质
诗芮的鲟鱼养殖技术非常特别，采用的是野生放养+基地养殖。首先，他们在新疆阿勒泰地区福海县乌伦古湖的小海子吉力湖投入鲟鱼苗。吉力湖的晚霞这里深居新疆北麓，一面戈壁，三面平地，非常天然。选在这里，是因为吉力湖和鲟鱼的名产区里海一样，有着相同优质的环境优势，会为其带来类似的小气候。这里的湖水面积大概占地17300公顷，鲟鱼能够自由自在的游荡；无人工投喂，当地池沼公鱼的大量自我繁殖给鲟鱼提供了天然的饵料；湖面冰层薄厚适中，方便充足的氧气需求。几乎没有人为去干预鲟鱼的生长，完全天生天养。这样的鲟鱼才能醉接近野生鲟鱼的品质。在投放15年后，将鲟鱼回收，在鲟鱼发育即将成熟的时候运送回四川的都江堰基地。都江堰养殖区航拍都江堰基地引用的是阿坝州雪山融水，全年低温，冬季3度，夏季不超过18度，醉大限度的保证了原种鲟鱼的纬度需求。适应鲟鱼的自然生长规律和环境，是诗芮养殖的核心，这样长大的鲟鱼非常“快乐”，而只有快乐的鲟鱼才能生产出高品质的鱼子酱。产品部的仙女拍摄都江堰养殖场的大鲟鱼拥有奇异的“紫罗兰香气”的盐之花
鱼子酱的加工工艺相传千年，到现在对各个工厂来说都是比较核心的秘密。其中有一个组成对鱼子酱非常重要——盐。腌制鱼子酱，用什么盐是一门大学问。我们这两款诗芮的鱼子酱，全部用法国的“盐之花”进行腌制。盐之花是近几年法式高级料理中的必备调料。它的醉特别之处，就是有一股“奇异的紫罗兰香味”。盐之花与鱼子酱结合，不仅能够使鱼子酱的盐度更加平和，还能伴有一些海味的矿物质的感觉，味道更加醇厚。好的鱼子酱，加盐量不超过5%，较低的含盐量能够更好的凸显鱼子酱的风味。这两款鱼子酱的盐之花的添加量都在3.0%-3.2%，这样低盐生产出的鱼子酱也叫malossol。除了盐，加工鱼子酱用的水也很重要。鱼子酱加工过程中不可以接触热水，这样会使鱼子酱变得又硬又粗糙。诗芮的加工工厂只有一套水系统，所有用水环节全部使用的是5℃的低温小分子团状六角水。六角水是大自然中醉洁净的水。初生婴儿体内的水分子都是六角水，随着年龄变化而逐渐减少。低温六角水可以使得鱼卵更好的吸收盐和盐的风味，提供更佳的保质期，也为鱼子酱营养的吸收起到了辅助作用。国外众多米其林和五星酒店的选择
诗芮的鱼子酱每年有95%都是供货国外市场。出口的国家包括美国、俄罗斯、阿联酋、泰国、新加坡、印尼、法国、意大利、德国、荷兰、瑞士、格鲁吉亚、哈萨克斯坦、拉脱维亚、阿塞拜疆等，并且多用于米其林餐厅和五星级酒店。比较知名的酒店如华尔道夫、六善都在使用，尤其是在四季酒店比佛利山庄担任20年行政总厨、六善酒店全球行政主厨connyanderssonchef，更是诗芮鱼子酱的合伙人之一，品质背书有保证。也许有一天，在纽约的米其林餐厅享受美食的“了不起鹅”们，会发现这里的鱼子酱竟然与自己买来在家吃的那款味道好像，好像！上新限时特价10g：会员价99/非会员价10930g: 会员价259229/非会员价339319风味描述：前段入口就是清爽，鲜味很淡，盐的咸味也并不抢戏。中段油脂带来的香味是比较平顺的，回味较短，但是会有一丝丝的咸鲜闪出来，仿佛一位躲在门口偷偷看你的害羞姑娘。上新限时特价30g：会员价399369/非会员价599569风味描述：入口前味比较柔和，海盐的咸和鱼子酱的鲜味表现的比较“乖巧”，圆润不突兀。中段开始燥起来，浓烈的坚果味随着油脂绽放在口腔里。后段的回味比较干净，以鲜味为主，细细体会还有海盐的一丝涩。再来一遍，肥肠重要！鱼子酱如何保存？未开封的鱼子酱：30g规格放置-3~3℃的冰箱生鲜冷藏区域中，保质期为30天10g规格放置-3~3℃的冰箱生鲜冷藏区域中，保质期为7天开封后的鱼子酱：建议1小时内食用完毕。如果保存不当，你可能会吃到腥味之类的糟糕味道哦~注：鱼子酱仅用盐腌制，产品靠低温保存。10g装由于外包装罐体较薄，易受温度影响，相对30g的规格，10g的保质期更短鱼子酱再好，醉后还是要落实在吃上，如何食用鱼子酱，这可是门学问，当然鱼子酱醉经典的配酒就是香槟啦！鱼子酱加苏打饼干其实是俄罗斯传统吃法的升级版，原来是鱼子酱放在迷你的俄罗斯薄煎饼blini上，不过这种小饼我们并不常见，所以可以用苏打饼干来代替。饼干淡淡的咸味与鱼子酱中的盐分结合，淀粉带来的甜味又与鱼子酱中的鲜甜呼应。再来一口充满酵母味，高酸的香槟，三种食物的味道结合的既和谐又鲜明。注意：用来取鱼子酱的勺子，不要选择银的，会让鱼子酱粘上金属的味道。你可以选择木头的、贝壳的，土豪还可以选牛角的、黄金的。我们每一款鱼子酱都会配一把贝壳勺，方便你取用~.jpg)
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