食材简介：
鳝鱼，又称黄鳝、田鳝、长鱼等，形状细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
营养功效：
鳝鱼营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素、脂肪等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。
适宜人群：
黄鳝肉嫩味美，一般人群均可食用。尤其适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、妇女劳伤、内痔出血等患者食用。
饮食禁忌（人群）：
但是，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食鳝鱼。
搭配禁忌：
鳝鱼不宜和葡萄一起吃，会降低营养价值，影响消化吸收；
鳝鱼不宜和南瓜一起吃，营养会相互抵消，无益于健康；
鳝鱼不宜和狗肉一起吃，容易上火，使旧病复发；
鳝鱼不宜和金瓜一起吃，会产生不利于人体的生化反应；
鳝鱼还不宜和菠菜一起吃，容易引起腹泻。
适宜搭配：
鳝鱼和洋葱搭配，可以降糖、降血压、降血脂；
鳝鱼和青椒搭配，可以防中风，养心养肝；
鳝鱼和胡萝卜搭配，能够明目排毒、强健身体；
鳝鱼和茄子搭配，能清热去火、软化血管；
鳝鱼和金针菇搭配，可以补中益血。
常见做法：
红烧鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、鳝鱼粉丝煲、青椒鳝鱼丝、清炖鳝鱼、爆炒鳝鱼等等。
