食材简介：
白果，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，是银杏的种仁。整体呈椭圆形，长1．5到2．5cm，宽1到2cm，表面黄白色或淡黄色，一端稍尖，另外一端较钝。主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
营养功效：
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗纤维以及多种维生素，还含有胡萝卜素以及钙、磷、铁、等多种微量元素。此外，白果还含有银杏酸、白果酚等对人体十分有益的特有成分。中医认为，白果性平味甘，含微量毒素，具有保护肝脏、改善大脑功能、预防老年痴呆和脑供血不足等功效。
适宜人群：
白果的食用价值和药用价值高，适宜人群广。尤其适宜于肺结核咳嗽、老人虚弱哮喘者、小便频繁、小儿遗尿者以及妇女体虚、白带多者食用。
饮食禁忌：
不过，白果有小毒,不宜过多食用。有过敏体质、消化不良、腹胀腹泻、经期妇女、以及孕妇、婴儿都不宜食用。另外，食用白果前应去膜、去心，每次食用量也应控制在20-30粒，以免发生中毒现象。
搭配禁忌：
白果不宜和鳗鱼一起吃，容易引起身体不适；
白果不宜和胡萝卜一起吃，胡萝卜含有特殊的分化酶、会影响营养的吸收
白果不宜和阿斯匹林或抗凝血药物一起吃，容易出现血浓度降低、凝血时间延长等状况。
适宜搭配：
白果和芦笋搭配，能够滋阴润肺、防治高血压；
白果和冰糖搭配，对治疗咳痰哮喘有一定效果；
白果和羊排搭配，可以温补肺气、化痰止咳。
常见做法：
南瓜白果排骨、荷兰豆炒白果、白果炖乌鸡、、白果炒虾仁、白果扒香菇、西芹白果脆肚等。
