荠菜，十字花科植物，花柱较长，顶端开白色的小花。生长在田野、路边、庭院，我国大部分地区均能生长。荠菜的叶是绿色的，靠近根的地方有微微的紫色；叶片呈放射状，趴在地面上；叶尖头大，叶边缘有锯齿；须根，拔起来整棵叶片下垂呈伞状，有一股独特的香味。
很早以前，荠菜就被古人认识了。民间有谚语：三月三，荠菜赛灵丹。苏东坡赞美荠菜，虽不甘于五味，而有味外之美。郑板桥有诗：三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。
采摘荠菜是一件很开心的事。清明时节是采摘荠菜最好的时期。挑一个阳光灿烂的日子，独自一人或约上几
个同伴一起来到野外，踏青、采摘可以同时进行。不认识，也没有关系，可以向同行的请教，拿不准的，可以用手机百度一下，真荠菜，假荠菜，立即区分得清清楚楚。
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荠菜可以食用。采摘的荠菜拿回家，去掉老根，根部的黄叶、杂质。清理完毕后就要清洗。荠菜生长在野外，需要仔细清洗。先用清水洗几遍，放点盐、面粉在水里，把荠菜浸泡几分钟，再用清水淋一遍，荠菜就清洗干净了。洗好的荠菜要焯一下水，水烧开后，往水中加一点盐、食用油，把洗好的荠菜放进水中，快速地焯一下，待所有的荠菜都变得翠绿后，把荠菜从水中捞起来，放进凉水中浸泡。待水凉以后，把荠菜细细地切好，就可以做菜了。荠菜可以做饼，可以做包子，包饺子，也可以凉拌着吃。春天食用野菜，荠菜是第一选择，俨然野菜中的王者。
荠菜是一味中药。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》中写道：荠菜，甘平，明目，养胃，和肝，辟虫。荠菜花籽，新鲜的、晒干的荠菜都可以药用。其功效主要有，健脾消食，消肿解毒，止血，明目，益胃。
荠菜属于春天，散发着春天的气息。当大地从萧条的冬季，过渡为星星点点的绿，一抹一抹的绿，漫山遍野的绿。人们亲近大自然，体验大自然的绿，对春天有了更直观的感受。人们享受春天，赞美春天，畅游在绿的海洋中，享受着大自然的恩赐，有了更充足的活力与愉悦。荠菜是所有绿色中的一个分子，带给人们欢欣、愉悦的同时，把它的全身献给人类，给人们带去健康、欢乐。这种不求索取，全力奉献的精神，不正是我们这个时代，极力倡导，需要大力弘扬的吗？
我赞美荠菜。
备注：文中图片来自网络
