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l阿拉伯糖蔗糖糖浆
最近几年，“断糖”理念风靡全球。小仙女们喝咖啡、奶茶都要点无糖的。连很多大明星也在践行“断糖”，比如大s徐熙媛，传闻十多年不吃甜食。随着这种理念不断发展，开始出现了各种“代糖”：常见的就比如赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果甜苷、木糖醇这些天然代糖，还有比如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等等人工代糖。而就在这几年，有一种“网红糖”很火，各大网红、博主都在推荐。它就是——l-阿拉伯糖。那么，阿拉伯糖真的可以算作是“代糖”吗？它的效果真的有网上说得那么好吗？今天我们就来做一篇有关阿拉伯糖的全面科普。接着往下看阿拉伯糖是什么糖？首先，什么是阿拉伯糖呢？来自阿拉伯的糖？哈哈哈，其实阿拉伯糖得名于阿拉伯树胶，最早是从阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的。阿拉伯糖是一种戊醛糖——一种含有五个碳原子的单糖，以杂多糖的形式存在，包括一个醛基(cho)官能团。它是一种有机化合物，化学式为c5h10o5，又被称为l(+)-树胶醛糖、l(+)-阿戊糖、果胶糖等，甜度是蔗糖的50%。（我尝过，口感还不错）最初在商业上，阿拉伯糖作为甜味剂，可以抑制蔗糖酶，阻碍蔗糖在小肠中分解。→阿拉伯糖的来源阿拉伯糖共有有8种立体异构体，常见的为β-l-阿拉伯糖和β-d-阿拉伯糖。d-阿拉伯糖和l-阿拉伯糖是一组对映异构体，这两种化合物互为镜像。（对映异构体）
天然的l-阿拉伯糖广泛存在于各种食物中，包括比如玉米、小麦、黑麦、水稻、甜菜等等。d-阿拉伯糖通常是人工合成的，在自然界很少见。→阿拉伯糖的应用广泛一项用猪肠黏膜进行的体外研究发现，l-阿拉伯糖对肠道中的蔗糖酶活性有抑制作用。2008年，我国卫生部正式批准l-阿拉伯糖为一种新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。另外，l-阿拉伯糖在医疗保健领域也有涉及。但是，有一点，阿拉伯糖的价格普遍偏高，一斤50-60元左右。价格比白砂糖贵多了。→那么，吃阿拉伯糖后升血糖吗？作为代糖，它不参与身体代谢（跟赤鲜糖醇类似），身体不吸收，它的升糖指数gi值为0。大部分会通过尿液、粪便排出，小部分会被肠道吸收，分解。它还可以阻断部分蔗糖，看起来效果还真不错啊。那么，它是不是可以完全、百分之百阻断呢？l-阿拉伯糖阻断多少蔗糖？理论上，在蔗糖中加入3.5%的比例，能够抑制人体60—70%蔗糖的吸收。那么，你吃下去的阿拉伯糖，到底能阻断多少和几个因素关系很大。1、量有多大，理论上，量大效果好。2、白砂糖的量；3、是否有其他东西抑制它；所以，到底效果怎么样，是不太好判断的，我们来看看数据。→阿拉伯糖抑制蔗糖的效果1996年11月，日本的研究团队发表了一项体外研究，以此来评估l-阿拉伯糖对肠道α-葡萄糖苷酶（参与将复杂的碳水化合物如淀粉和糖原分解成单体的酶）活性的影响，并评估阿拉伯糖对体内餐后血糖反应的影响。实验研究的对象为老鼠，分为两组，对照组和实验组，每组6只小鼠，分别在实验前禁食过夜16小时。研究人员分别将不同剂量范围的l-阿拉伯糖（0、12.5、25和50mg/kg）、木糖（0、12.5、25和50mg/kg），或阿卡波糖(0、0.625、1.25和2.5mg/kg）与1g/kg蔗糖的一起通过灌胃给药注入小鼠体内。观察小鼠的血糖反应。结果发现，α-葡萄糖苷酶抑制剂阿卡波糖（也是一种α-葡萄糖苷酶抑制剂，是复杂的低聚糖）与l-阿拉伯糖竞争性抑制(ki,1.1μmol/l)蔗糖酶活性，还可以抑制肠道麦芽糖酶、葡糖淀粉酶和胰淀粉酶活性。并且，l-阿拉伯糖在小鼠中以剂量依赖性方式抑制蔗糖负荷后的血糖升高（ed50,35mg/kg），但在淀粉负荷后没有表现出相应的抑制效果。另外，阿卡波糖强烈抑制小鼠的蔗糖负荷（ed50，1.1mg/kg）和淀粉负荷（ed50，1.7mg/kg）的血糖反应。最终，研究人员得出结论：l-阿拉伯糖以非竞争性方式选择性抑制肠道蔗糖酶活性，并通过抑制蔗糖酶活性抑制摄入蔗糖后的血糖反应。也就是说，l-阿拉伯糖并不是100%完全抑制蔗糖酶的，它和阿卡波糖具有竞争关系。→阿拉伯糖对升糖指数的影响另外，2011年，丹麦的一个研究团队发现，阿拉伯糖在人体内，有抑制蔗糖酶的作用。在人体研究中，15名健康男性参加了一项随机、双盲、交叉研究。在吃早餐时，分别补充了含有0%、1.3%、2.7%和4%的l-阿拉伯糖的蔗糖饮料（300毫升中含75克）。并在空腹条件下和餐后3小时收集测量体内葡萄糖、胰岛素、c肽、肠促胰岛素激素和三酰甘油的水平，记录餐后食欲感觉和午餐能量摄入。结果发现，补充4%l-阿拉伯糖可使葡萄糖峰值降低11%，胰岛素峰值降低33%并延迟，胰岛素的曲线下增量面积(iauc)降低23%，且未观察到对甘油三酯、胃肠道症状、食欲等级或能量摄入的影响。但是，有一点重要的是，截止目前，还没有看到以糖尿病患者作为调查对象的研究。所以，对于糖尿病人是否有同样的效果，还不能确定。另外，l-阿拉伯糖可以与蔗糖一起摄入，或者在摄入蔗糖前先吃阿拉伯糖。但是，阿拉伯糖有些人吃了反应比较大，也可能会导致腹泻，造成肠胃不适。关键的瘦龙说所以，还觉得阿拉伯糖有“奇效”吗？首先，它只能阻断60%-70%的蔗糖，还是在量足够的情况下，有些商家只会添加一点点（太贵成本高），然后打上噱头，告诉你，吃糖无负担，呵呵。实际上，效果真的不敢保证的，它对升糖和胰岛素的影响只有11-30%。并且，最重要的是，只能阻断蔗糖（白砂糖），不能阻断其他的淀粉类多糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖也不行。对于一般人来说，主要糖来源不是白砂糖，而是主食中的淀粉，白砂糖只是添加剂，很少有人一把一把吃。阿拉伯糖的应用场景，可能还不如淀粉阻断剂多呢。还有，不要以为阻断白砂糖就有效，你吃白糖的时候，添加阿拉伯糖会更甜，虽然阻断了一部分。但是，你同样分泌了多巴胺，戒糖会越来越难哦，这也是所有代糖的问题。
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