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拉面和面蓬灰水的比例（拉面加几次蓬灰水）

实习编辑 • 2023-10-24 00:48:40 • 用户投稿 • 阅读 3

想必现在有很多小伙伴对于拉面加几次蓬灰水方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于拉面加几次蓬灰水方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

拉面的做法：

1、温水加少量蓬灰水和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。2、拉面的揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。3、然后把拉面拉成细条就完成了。

拉面和面蓬灰水的比例（拉面加几次蓬灰水）

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