1、将虾去头、去壳、去黑皮,从背上顺片成两片,取出黑沙腺,大的切两段,装碗内用料酒、盐、胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2、冬笋切短片。冬菇泡涨,洗净泥沙,去杆,开水氽,加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片,开水焯熟,泡冷。
3、锅内油烧至六成熟,将虾逐个放入,稍炸捞起,待油温上升,再放入翻炸,皮酥捞起。
4、倒去锅内余油,加猪油,放姜、蒜、葱,炒出香味,加汤、冬笋、冬菇、大虾、酱油、盐、味精,烧开移小火上焖透入味,下水豆粉将汁收浓后装盘,红萝卜加热,镶在盘边即成。
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