1、杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序,杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
3、鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。
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