1、香菇牛肉炸酱。
用料：
牛里脊肉250克、香菇4个、洋葱半个、花椒粉1勺、小米辣20克、蚝油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、味精半勺。
做法：
（1）牛肉剁成末。
（2）香菇、洋葱、辣椒剁碎备用。
（3）添加半勺胡椒粉。
（4）添加半勺白糖。
（5）添加1勺蚝油。
（6）大蒜油搅拌腌制一会。
（7）锅热油，倒入花椒辣椒。
（8）加郫县豆瓣炒至香气四溢。
（9）加入腌制好的牛肉末炒熟。
（10）加入香菇洋葱粒。
（11）加一碗水煮开开小火慢慢熬了20分钟以后再次收汁，大功告成。
2、香菇牛肉酱。
用料：
牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克、洋葱半个。
做法：
（1）准备食材。忘拍酱了，下张补上。
（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。
（3）起锅热油，要多放油。
（4）下葱花炒香。
（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。
（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。
（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些。
3、自制猪肉炸酱。
用料：
猪肉600克、料酒1勺、盐5克、豆瓣酱3-4勺、老干妈1勺、姜丝适量、葱丝适量、香菇若干朵、胡萝卜半根、五香豆腐干5—6片、食用油适量、八角1个、红小米椒1个、香叶2-3片、小茴香少许、百里香少许。
做法：
（1）准备食材。
（2）准备调料。
（3）热油炸葱姜丝、八角、香叶、小茴香、百里香。
（4）炸出香味，滤干油分。
（5）滤好的油再次倒入平底锅。
（6）加入腌制好的肉糜翻炒至熟。
（7）捞出肉糜。
（8）油锅里倒入三种丁，翻炒至没有水分。
（9）加入肉糜、豆瓣酱、老干妈，继续翻炒，让食材充分着色、入味。
（10）快炒好了，加一勺白糖。
（11）再翻炒几下，出锅。
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