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1、川菜很多人都喜欢吃,是四大菜系之一,川菜的分类也很多,口味多样,不同的地区,菜品的特色也不一样。川菜清鲜醇厚,麻辣适口,今天就给大家推荐川菜菜谱大全,看看你都喜欢吃什么,可以学一学哦,这些菜都是常见家常菜,川菜食谱家常菜推荐给你。
2、川菜菜谱大全
3、一、蒜苗回锅肉
4、主料:蒜苗50克,五花肉100克;
5、辅料:姜5克,葱10克,蒜8克;
6、蒜苗回锅肉的做法
7、1.备好食材,五花肉洗干净;
8、2.锅中食用油,倒蒜片,葱花,大火爆香;
9、3.加五花肉,煸炒至肉块变色;
10、4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀,加豆瓣酱,生抽,翻炒出红油;
11、5.倒蒜苗,翻炒均匀,出锅即可。
12、二、干煸四季豆
13、主料:四季豆400克,猪肉馅50克,葱1段,姜1块,蒜3-4瓣,干辣椒5-6个,花椒10颗;
14、辅料:黄记煌照烧汁1勺(15克),黄记煌藤椒汁1勺(15克),料酒1勺(5克);
15、干煸四季豆的做法
16、1.备菜:四季豆掐头去尾,切成长段,肉馅儿剁碎,葱姜蒜切末,干辣椒切段;
17、2.煸豆角:冷锅冷油,开小火,放四季豆慢慢煸炒,直到四季豆表面褶皱,盛出;
18、3.炒肉:再起锅,热油,中火,放葱姜煸香,肉馅放进去煸炒,微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒;
19、4.爆炒:加四季豆,放照烧汁和藤椒汁,大火爆炒至食材上色,关火出锅即可。
20、三、水煮肉片
21、主料:梅花肉300克,大白菜200克;
22、辅料:鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙,姜1块;
23、1.将梅花肉洗干净切片,放进碗里面,加适量生粉、食盐、鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟左右;
24、3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜切成碎末;
25、4.炒锅下干花椒和干辣椒,小火炒成棕红色之后,捞出剁碎;
26、5.大白菜撕成片,洗净,沥干水分;
27、6.锅里面加2汤匙菜籽油,加豆瓣酱、姜末、葱段,炒出红油,将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去,拌匀;
28、7.水煮开后,先下大白菜片煮熟,再将熟的白菜片捞出,铺入器皿中;
29、8.再加腌制好的肉片,煮到肉片变白,将煮好的肉片倒入容器里,将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上;
30、9.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热,浇上去即可。
31、四、鱼香肉丝
32、主料:猪里脊肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝);
33、辅料:水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉;
34、鱼香肉丝的做法
35、1.猪里脊肉切丝,加上少许料酒和水淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟;
36、2.将葱末放入碗中,调生抽、醋、糖、耗油,搅拌均匀,备用;
37、3.热油锅,倒肉丝煸炒,变色后,装碗备用;
38、4.重启油锅,倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒;
39、5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻,再加调味汁翻炒;
40、6.等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。
41、五、麻婆豆腐
42、主料:南豆腐500克
43、辅料:牛肉100克
44、调料:食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量
45、麻婆豆腐的做法:
46、1.葱姜蒜切粒,牛肉切成小粒,备用;
47、2.花椒放进锅里,小火烘至棕红色,取出,剁成细粉,备用;
48、3.豆腐切成块,锅中加盐水,豆腐放进去焯至浮起,捞出,沥干;
49、4.起油锅,温油下牛肉粒,煸炒至酥香,吐油,下郫县豆瓣酱和辣椒面,中小火煸炒出油;
50、5.下葱姜末,继续小火煸炒,添加盐、糖、酱油和料酒,加热水烧开;
51、6.添加豆腐,烧开后中火收汁
52、7.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和花椒面,即可出锅。
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