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白肉是指什么肉有哪些 什么是白肉和红肉？

实习编辑 • 2023-10-24 07:51:46 • 常见问答 • 阅读 3

网友提问：

什么是白肉和红肉？

优质回答：

动物性食物作为我们餐桌上常见的食物之一，我们总会听到人们对动物性食物的划分是用“白肉“和”红肉“这两个词。但是大家又知不知道”白肉“和”红肉“具体是指什么呢？超哥为此查阅了一些文章，现在马上为你们科学解答！

白肉是指什么肉有哪些 什么是白肉和红肉？

答案抢先知：

白肉和红肉是按照肉的颜色进行划分命名的。一般水产品和禽肉属于白肉；畜肉属于红肉。但是这两个概念其实存在纰漏，并不是十分严谨，目前我们对肉更科学的分类应该是畜肉、禽肉、水产品和蛋类。

【白肉和红肉的概念】

白肉和红肉这两个概念其实很直观，肉色偏浅的肉就是白肉，肉的颜色偏暗红的肉就是红肉。那么什么类型的肉会呈白色呢？一般是禽肉及水产动物的肉色较浅。那什么肉又会呈现红色呢？一般是畜肉包括猪牛羊等的肉肌肉较深，呈暗红[1]。但是有人又会问我了：三文鱼在煮熟前肉的颜色是呈现橙红色的，猪肉煮熟之后也呈白色的，那又怎么解释呢？确实，三文鱼是属于白肉，而猪肉是属于红肉，这只能说明这种白肉和红肉的分法并不严谨，但是却也并不会对我们理解这两个概念带来太大的困难。各位超粉们也不必钻牛角尖，明白大致的区别即可。

【区别红肉和白肉的方法】

方法其实有很多。超哥也查阅了相关的资料，介绍三种相对比较科学的方法给大家。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉（但是并不严谨，有些红肉煮熟后也会偏白）；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉（这种方法区分的依据在于哺乳动物的肌红蛋白含量较高，通常肉的颜色也会比较红，这种方法比第一种好）：第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉（这种方法不是专家的话不一定清楚，所以也不怎么好）[2]。以上的方法其实多少都存在着不足，但是作为普通百姓自己去区别肉类的方法绰绰有余。

【这两个概念为什么诞生】

那么这两个不太严谨的概念为什么会产生呢？我们知道，动物性食物是人体健康不可缺少的，它能够为我们提供蛋白质、脂质、脂溶性维生素、b族维生素及多种矿物质。而研究人员想了解不同种类的肉对人体健康的影响，所以对两种不同颜色的肉类进行归纳分析，就有了“红肉”和“白肉”之分了。但是毕竟这不是一个严谨的概念，所以我们一般会再对肉类进行细分，分为畜禽肉、水产品、蛋类。而2016年新鲜出台的膳食宝塔也对这几类肉提出了每日推荐摄入量：畜禽肉40~75g、水产品40~75g、蛋类40~50g。

【总结】

白肉和红肉的概念十分简单，要区别它们也不是什么难事。每一种食物都有它本身的营养特点，没有说哪一种会比另一种好，所以超粉们不必纠结到底是红肉比较健康还是白肉比较有益，要是能按照膳食宝塔推荐的进行食用，那就更好了！

欢迎关注“超哥话食”，做最严谨的食品科学！

参考文献：

[1]李宜骏.无肉不欢的“肉食族”:白肉pk红肉[j].糖尿病天地:教育刊，2011(6):42-43.

[2]马冠生.红肉、白肉如何选[j].饮食科学，2016(4):15.

作者：徐诗琪赵力超

其他网友回答

很高兴回答你的问题。

其实靠看烹饪之前肉的颜色就大致能区分啦。

白肉一般是颜色比较浅的肉，比如家禽类的肉——鸡肉鸭肉，或者是海鲜——鱼啊虾啊贝类之类的。

红肉在烹饪之前，颜色通常都比较深，呈现出红色，一般陆地上的四条腿哺乳动物的肉——牛肉、羊肉、猪肉，都属于红肉。

这种辨别方法几乎能涵盖90%以上的肉类，但也有个别的肉并不遵循颜色分类法则。

比如三文鱼，虽然看着肉是红的，但它其实是白肉。。。。

判断某种肉是白肉还是红肉，归根结底还要看它们的肌肉组织特点和所含的营养成分。

红肉动物的肌肉组织，慢肌纤维比较多，因为慢肌纤维含有大量的肌红蛋白，所以看上去是红色的。

而白肉动物的肌肉组织则是快肌纤维多一些，快肌纤维主要是应对爆发性的运动，主要消耗糖原，并没有足够的肌红蛋白，所以肌肉颜色会发白。

红肉和白肉的营养价值也有很大差别。

现在健身的时候比较提倡吃白肉，就是因为相对于红肉来说，白肉能提高更多的蛋白质，而且脂肪含量更低，不饱和脂肪酸的含量则更高。

不饱和脂肪酸是个好东西哦，能清理血栓、调节血脂，还能增强免疫力，对于一些肥胖，易三高的人来说，多吃白肉确实是更好的饮食选择。

而红肉当中的脂肪含量会更高，饱和脂肪酸也更高，相对来说似乎并不那么健康。民间也有“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”的说法~

但是呢！红肉并不是一点好处都没有。红肉当中含有更多的钙、铁、锌等等微量元素，优质的蛋白质，维a、维b也都是人体需要的营养物质，还是需要适当的吃一些红肉的。

其他网友回答

主要是根据肉的颜色区分的，一般来说猪牛羊肉，驴肉，马肉，狗肉这些生肉是红色的肉类都属于红肉，而鸡鸭鱼和几乎所有海鲜都属于白肉，三文鱼肉生的时候是红色的，做熟了是白色的，因此属于白肉。其它不常见的肉不清楚，见谅。

和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。研究发现十年来一直吃精加工红肉的人与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。研究还发现，高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。那些爱吃禽类和鱼类的人同少吃这些食物的人相比患直肠癌的可能性要降低30%。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的某种脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。

对于锻炼的人来说红肉和白肉都会为人体提供足够的蛋白质，一般含量都可以按20%计算，虾16.4%，其它贝类蛋白质含量比较宽泛，10-20%。红肉虽然比白肉相比虽然胆固醇较高，但是也不能完全拒绝红肉，要搭配起来吃。适当摄入红肉的脂肪对身体也是很有益的。另外西方人吃红肉时配红葡萄酒，吃白肉时配白葡萄酒，我倒是感觉没这个必要，只要自己喜欢，吃不坏，就可以随便吃，又不是正儿八经吃西餐。

以上内容就是小编分享的关于什么是白肉和红肉？.jpg”/>

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