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牛排几分熟好吃些（牛排的6种熟度口感分析）

实习编辑 • 2023-11-01 15:31:55 • 常见问答 • 阅读 3
自从我国加入世贸组织和改革开放的持续深入，世界各国人员之间的相互往来更加频繁和密切，中国几千年的传统饮食文化也逐渐和世界各国的饮食文化相互交织。比如在中国，各式各样的西餐厅随处可见，而在西方国家也同样有很多中餐厅，这些餐厅并非只是为本国人所设立的。中国人一样可以品尝西餐的美味，外国人一样也可以领略中国美食的神奇。

澳洲战斧牛排

但是，由于中西饮食文化上的巨大差异，无论是烹饪方式还是食用方式都不同。比如中国人吃饭的工具就是筷子加勺子，吃肉喜欢吃熟透的；而西方人却习惯用刀子和叉子，吃肉却喜欢吃生的或者半生不熟的。接下来就以中国人也喜欢吃的西餐牛排为例，为大家分享有关吃牛排的几个知识。

去西餐厅吃牛排，到底该如何点牛排？相信很多人都有去西餐厅吃过牛排的经历，要是不懂得西方人吃牛排的饮食知识，有时真的不但自己很尴尬，被别人笑话，而且还会弄得服务员也一脸懵，或许花了钱，吃得还不开心，至少气氛不好。毕竟我们中国人吃东西没那么讲究，很随意，合胃口就行，哪里还会花心思去研究研究。但是对于吃牛排，还得真要花点心思学一学，别的不懂没关系，而对于牛排的几大熟度却一定要掌握，不然你就没法点牛排，一起来看看吧！

菲力牛排

牛排一共分为6个等级的熟度，分别为：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。值得注意的是，这六个熟度等级只是我们中国人的一种习惯叫法，也许在国内的西餐厅还管用，但是如果真正出国到了西方本土国家的餐厅，采用这样的数字叫法，即使是用英文，外国服务员是听不懂的。

因为上面这几个数字等级叫法，只是中国人根据牛排熟度等级的几个专业英文词汇翻译而成，所以，如果你真正爱好吃牛排，就得下点功夫，记住牛排六个熟度等级的专用英文单词，走遍世界都管用。

肩胛牛排

讲到这里，也许有人要问了：吃牛排，为什么要分成几个熟度等级呢？做成全熟的不更简单更好吃吗？这是因为，牛排只是一个统称，根据部位不同，牛排分为很多种，而不同部位的牛排，肉质也不同，要想品尝到每个部位牛排的最佳口感，就得用不同煎烤熟度才能实现。比如西餐厅常见的西冷、菲力、纽约客、肋眼、t骨等牛排，其中菲力牛排的肉质最柔嫩，它就适合三分熟最好吃，如果做成七分熟就会太老、太硬。

牛排的6大标准熟度各有什么特征？1、近生，专用单词为bluerare。顾名思义，就是接近全生的意思，除了表面稍微煎烤一下，里面的牛肉几乎就是原汁原味，鲜红血淋淋的生牛肉。这种牛排反正我是吃不下，而且除了老外自己，大部分华人也吃不习惯。什么新鲜柔嫩、层次分明，在我看来，它就是生牛肉。

2、一分熟，专用单词为rare。这种牛排其实跟近生差不多，可以算是一个档次，只是表面煎烤了一下，颜色不是鲜红，变成了灰褐色，不过里面的的温度要比近生牛排高一点。这种牛排我一样也会psss掉。西冷牛排一般采用这种熟度，因为西冷牛排肉质较硬，还有一定的肥油和白筋，一分熟才有嚼头。

三分熟

3、三分熟，专用单词为mediumrare。这种牛排只能说牛排的内部已经有较高的温度（55度左右）渗透进去，牛肉的颜色除了最中心处以外，上下以及两侧不再是鲜红的血色，而是变成了棕色。但是如果用刀子切到中心处时，还是会渗出少量血液。这种熟度一般适合菲力牛排，因为菲力牛肉肉质细嫩，不含肥膘，过熟则肉质变硬。

牛排几分熟好吃些（牛排的6种熟度口感分析）

五分熟

4、五分熟，专用单词为medium。顾名思义，有一半的牛肉熟了，有一半没熟，肉质还是粉红色的生肉，一样会有少量血水。

七分熟

5、七分熟，专用单词为mediumwell。牛肉内部的颜色基本上变成了浅灰色或者棕褐色，只有中间的一条细缝还是鲜红色，几乎看不到有血水了，渗出的也是肉汁。虽然吃起来口感偏硬，有一定的咀嚼感，但至少我已经可以勉强接受了。

对于t骨牛排和肋眼牛排来说，就比较适合上面的5分熟或者7分熟。

全熟

6、全熟（9分熟），专用单词为.welldone。虽然是称为全熟，但是与我们平时煮肉煮得烂熟还是有差距的，只能说接近全熟，牛排表面已经是焦褐色，内部为浅褐色，肉汁也几乎看不到了。按照我的美食审美观和饮食习惯，这种全熟的牛排才是真正适合我的菜。

好了，有关牛排熟度的知识到这里就为大家分享完了，接下来做个简单小结。

结尾总结尽管上面说了那么多，真正去吃牛排，我们还得以自己的习惯和接受程度来点牛排。通过对上面几种牛排熟度特征的了解，我相信在国内普通餐厅吃牛排，出于中国人的饮食习惯和卫生方面的担忧，直接来个7分熟或者全熟就得了。管它硬还是嫩，只要不看到鲜红的颜色就行。至于说到了高级西餐厅、五星级酒店或者国外西餐厅，那就另当别论了，即使是勉强做做样子，至少也不能丢了体面。

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