1、双椒就是花椒和辣椒,这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。
2、用料鸡1只约4斤,盐少许,淀粉少许,料酒适量,胡椒粉少许,老姜适量,大蒜一个,青花椒一大把,二荆条一大把,小米辣一小把,红花椒一大把,生抽适量,老抽适量,米醋少许,火锅底料适量,鸡精适量,植物油少许,豆瓣酱适量。
3、把鸡砍成小块,小一点便于入味,然后多清洗几遍去除血水。
4、清洗后把水沥干,放适量盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀,最后放淀粉搅拌,腌制半小时。最后放植物油,比如玉米油,菜籽油放在腌制的鸡肉里。
5、然后准备辅料,切葱姜蒜,青椒,小辣椒,火锅底料。
6、起锅烧油,宽油,冒烟后下鸡肉油炸,油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。
7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒,放入两种花椒炒出香味,然后放老姜,大蒜,豆瓣酱,炒出红油,然后放小米辣,然后放油炸的鸡肉翻炒。
8、然后放适量的生抽,老抽,料酒,少许的白醋,白醋一定要少,不要有酸味,翻炒均匀。
9、起锅前放入二荆条,葱,炒至断生,放入鸡精、蚝油,翻炒起锅。
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