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烘焙食谱(烤箱食谱)

烘焙食谱(烤箱食谱)

桃酥饼:仅有烤箱做什么?

材料:

面粉300克,白糖120克,猪油150克,色拉油25

烘焙食谱(烤箱食谱)

克,鸡蛋25克,小苏打2克

做法:

1,准备材料

2,将猪油和白糖用手掌根充分擦透

3,分次加入鸡蛋充分擦透

4,分次加入色拉油

5,加入面粉和苏打粉的混合物

6,自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好,不要出筋

7,分成小份,用手搓成圆形

8,放入烤盘中,用两个手指压平,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右。小诀窍:

飞雪有话说

1,苏打粉的量不能多,一点点就行,不然会苦。

2,猪油和白糖要充分揉好,这样才会酥。

核桃很多的桃酥

材料:

普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,全蛋

液10克,碎核桃30克,泡打粉1克,小苏打1克

做法:

把油,鸡蛋,糖混合搅匀。面粉,泡打粉,小苏打过

筛后

加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软

的面团。

搓成小球压扁,摆入铺了耐烤高温布的烤盘,刷上鸡

蛋液。

烤箱预热180°,烘烤20分钟。

小诀窍:

植物油我用的是色拉油,不要气味很香的花生油,喜

欢猪油也可用的。

核桃要事先烤过,切碎,桃酥会很香。

摆放要有距离,会有一定的延展性。

烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整,做的大,厚时间要延长。

宫廷桃酥

材料

:

普通面粉200克,猪油70克,鸡蛋液20克,白砂糖80克,核桃碎(烤熟的)50克,苏打粉1/8小匙,无铝泡打粉1/4小匙

做法:

1.猪油,鸡蛋液,白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。

2.面粉,苏打粉,泡打粉混合均匀一起过筛到碗

里。

3.加入核桃碎,用手抓匀成面团。

4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘,表面刷全

蛋液。

5.180度预热,中层烤制15分钟左右,表面变黄

即可。

【粤菜】:蛋挞

食材明细

135克、15克、20克、奶油奶酪125克、清水75克、牛奶180克、低筋面粉10

克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺

?

将除奶油奶酪以外的材料

倒入一个大容器,一点点

加入水。

?

软式法国面包

材料:

高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40

克,盐4克,黄油15克

做法:

1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油

揉至扩展阶段

2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可

以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18

分钟左右

波特土司(汤种面包)

材料:

高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母

6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克

做法:

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断

搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

3.揉好的.面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起

5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

6.烤箱预热165度,烤箱下层40分钟左右

小诀窍:

第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。汤种制作:

在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,放到电磁炉或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防止锅底烧焦,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)

这个份量是比较大的,家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种:

约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20少,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)

肉松面包卷

对于我们忙碌上班一族来说,做面包似乎是一件奢侈的

事情,要说为啥?当然是时间不够呗!有厨师机还好说,

要是用手或面包机的话,就不是一时半会的事情了,反

正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏

偏喜好面包,无奈只能等到周末才做。现在终于有解决

方法了,那就是低温https:///news/557c81e17a1ef7f3.html发酵法。现在想吃面包,不用再等

周末咯。

材料

:

高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,沙拉酱,肉松,黑芝麻做法:

1.汤种制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失)

2.1、b料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再a原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。

3.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(aca600m面包机)。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,--长按开始键,20分钟。

4.--20分钟后,关闭,--加入黄油,--再次启动20分钟,再关闭,--再一次启动20分钟,就能拉出很好的薄膜了。搅拌

5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的第一次发酵。

6.将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时。将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

7.将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型,放入烤盘。整形

8.将烤盘放入烤箱,40度(长帝ck25b),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,将面团发酵至两倍大。最后发酵

9.在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻,用全蛋液刷在面团表面。

10.烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤

11.取出后趁热将面团放过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口,不要切断哦。卷起,稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可。小诀窍:

ps:1、将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度,如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。2、烘烤的时候,温度不能太高,否则表面太干,卷的时候会开裂。

第一炉面包--奶油小餐包

用的爱和自由的方子,自由姐姐说了,面包不能

刚出炉就吃,伤胃。另外说个题外话,我买完菜

回来,面包就被吃光了,以后要经常做面包了,

我家领导更喜欢面包,对蛋糕不太感冒。第一次

做面包,揉面的感觉挺好的,极其有成就感啊,

而且我喜欢摔摔打打的感觉,我家领导给我制定

了计划,让我去学抻面,还真不怕把我累死。所

以面包机的购置计划搁浅。手工揉面的面包作品,

是我第一次做面包,第一次揉面呢,摔摔打打后

出来的面膜,很有成就感啊

材料:

高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)做法:

1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。

2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。

3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。

4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。

5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。

6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。

小诀窍:

烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。

纸杯蜂蜜小餐包

这是一款非常简单的小餐包,做法也很简单。

材料:

高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,

酵母2克,牛奶110克,黄油20克

做法:

1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是

面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉

到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时,分成12份,揉圆松驰15

分钟。

3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后

发酵至2倍大。

4.在小餐包表面刷一层蛋液,散上白芝麻。

5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。

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