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鹿胎多少钱一盒(不去嵊州吃小吃)

写了很多浙江附近的城市,中午点外卖的时候才想起,居然把嵊州忘了。说起嵊州,我们第一反应的可能并不是这里的景点,而是这里的小吃。

嵊州,至今已有2150多年历史。“百年越剧,千年剡溪,万年小黄山遗址”讲的就是这个古老又富有文化风趣的城市。


在浙江美食版图里最吸引我的小吃有两个,一个是温州小吃,一个是嵊州小吃。

鹿胎多少钱一盒(不去嵊州吃小吃)

如果一定要分个先后,那以客观事实来说一定是嵊州小吃。嵊州小笼被美国有线电视新闻网(cnn)旗下的旅游网站cnngo,评选为全球20种最美味食物,排名第一。

吃了这些多年嵊州小吃,今天来聊聊如何真的去到嵊州吃小吃。(图片来自十六的喜士多)


嵊州人的早餐,绝对是一个传奇

小笼包、炒年糕、炒榨面被称为嵊州小吃中的“三宝”。早年间,嵊州人把这祖传的手艺,当成谋生路子,走到哪儿就把小吃店开到哪儿。嵊州小吃,真的值得重点来聊聊。

首先,去嵊州吃小吃要找对地方,它的点心店主要集中在“市心街”和“越秀路西半段”。

胖大姐黄泽豆腐馒头

地址:越秀路96、98号

别误会,这里的馒头并不真的是馒头,嵊州人把小笼叫做馒头,虽然江浙地区哪都有小笼,但仔细观察,你很快会发现嵊州小笼的特别。先说馅料,除了鲜肉馅还有我个人非常爱的豆腐馅。面皮也不一样,有薄皮和发面两种。

在嵊州去哪吃豆腐包,名气最大的莫过胖大姐黄泽豆腐馒头。不论是清晨还是深夜,总有人凭借着灵敏的嗅觉找到这里。

胖大姐的豆腐馒头,皮薄,透明,能窥探到里面的馅料。一咬汤汁就出来了。而看似平常的小笼包子,背后的制作要求甚为严格:既要出汤,又不能全成了汤,包子皮的褶皱在8-10个才算正宗,而且一定要有鲤鱼嘴。

有机会可以数一下褶皱。

豆腐包好吃,而且还不腻。里面加点肉末刚刚好,要都是肉,又显得太扎实。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子,这样细腻柔软的豆腐包,我能吃一打。

搭配豆腐包,还可来一碗当地特色的鸡汁羹或者羊骨头。鸡汤里放了年糕粒和各种切成小粒的鸡内脏,能吃内脏的朋友不妨来一份,顺而稠的鲜美。

店里还有还有特色烤年糕,生煎豆腐包,一次打开诸多嵊州美食,绝对超值。

一溜下

地址:剡湖街道越秀路86、88、90号

这家店在胖大姐的附近,爱吃的你可以一路吃过去。这里的汤包是蒸出来的。牛肉馅的非常好吃。蒸着吃和煮着吃的味道会有差异,皮也更有韧性。

蒸芋角的味道也很软糯。要趁热吃,猪油融合着葱香味道,很棒,蘸的醋中可以添加一些辣椒糊,这样的蘸料最香了。

@图片:糯米有二两

老袁炒年糕

地址:越秀路119-1号

年糕在嵊州,既是主食也是风味小吃。嵊州的炒年糕很特别,特别在虽然是炒,却带着汤。咸菜、肉丝、大蒜、鸡蛋丝等都是它的标配,最特别的是搭配的那一盒软嫩豆腐,入锅的一刹那,豆腐年糕汤底就已很扎实了。

嵊州炒年糕在嵊州几乎遍地可寻,尤其是西桥头附近,但是最出名的还是要属十年老店老袁炒年糕。

除了经典的家常炒年糕,还有糟肉炒年糕、冬笋炒年糕等选项。糟肉炒年糕,带着神奇而鲜美的汤汁,年糕条吃起来也更有嚼劲。

整个汤里面有笋丝,雪菜,蘑菇片,糟肉,鸡蛋,胡萝卜丝……吃到撑。嵊州年糕对于当地人来说真的是童年的回忆,很多嵊州都说,最喜欢的其实是家里人煮的,喝下去特别暖。

图片来源:@糯米有二两

小泉炒年糕

地址:长安路110号

最后再说到榨面,嵊州的榨面有“江南第一面”的称号,据说加工工艺非常复杂,从洗米、浸米到压榨、阴干,前后要历经20多道工序。

而很多点心店其实都有榨面,就像小泉炒年糕的,里面做的炒榨面味道就不错。

虽然看起来有点像炒粉丝,但吃起来口感是不同的。榨面烧煮方便,荤素两便,炒放都可,并可做羹和菜,如加鸡蛋,或打蛋化于榨面烧煮中就叫鸡子榨面。

它对于本地土生土长的嵊州人来说,小时候应该都常在家里吃。家家户户都会做。

市新街汤包店

地址:市心街69号

嵊州人不仅管我们眼里的“小笼”叫馒头,还管我们以为的“馄饨”叫汤包。因为我记忆里的汤包其实是湖州这种松针汤包。但嵊州人的汤包,真的就是杭州小馄饨的模样。

市心街的汤包已经开了30年,这里的汤包很像苏州的泡泡馄饨,皮很薄,个头很小,8元一碗,一碗大概有30个左右。

汤包下锅之后皮就变成了透明的,放入沸水后汤包像是水母一样在汤里浮沉,煮几秒就可以捞出,撒上葱,加一丢丢猪油。

汤底也好喝。而且店里其他的拌面,阳春面,豆腐包味道也可以。

嵊州人的午餐,最喜欢的就是笋干菜

嵊州人喜欢喝点老酒,吃些家常菜,很多菜味里你都能吃出黄酒的存在。

剡溪两岸盛产黄酒,也就使得嵊州人在平时生活中随时伴随着黄酒,很多菜的做法都放黄酒以调味。醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。黄泽醉蟹在嵊地醉的最绝。

长安饭店

地址:嵊州市长安路98号

长安饭店是一家还蛮有人情味的餐馆,走进餐馆,墙上有很多越剧的照片,听说店主夫妇都是越剧迷,常会因为看越剧而误了生意。

点菜区域菜品依次摆开供食客挑选。从很多人追的网红小龙虾到白切土鸡,炒笋都做得很好。当地的笋干菜绝对算得上特色。

笋干菜可以蒸肉,轻轻松松借了五花肉的肥甘脂膏,蒸透后既保持干酥韧劲的口感,又使肥肉甜香绵软。

嵊州人散步,喜欢去鹿山公园

在吃美食的间隙,还可以在嵊州好好逛一逛,消消食,感受一下嵊州的地域文化。

鹿山公园

位于嵊州城西北鹿胎山麓的那座鹿山公园,是许多嵊州人的城市情怀所在吧,它见证和陪伴了一代代嵊州人的青春时光。

公园的山不高,环境清幽。它原名鹿胎山,是有历史典故的。山上有迁建的应天塔,另有假山堆叠、小桥流水和休憩的长廊、凉亭,还有烈士公墓和纪念塔。

左侧是素有盛名的越剧博物馆。嵊州是越剧的故乡,越剧文化浸润着这座江南小城,越剧博物馆是我国第一座地方戏曲博物馆。喜欢戏剧的朋友还可以在这了解越剧的变迁。

公园也是免费开放的。

崇仁古镇

如果你对古镇,建筑特别钟情,不妨去嵊州的崇仁古镇走一走。崇仁古镇在浙江嵊州之西,距今已有近千年的历史。原名杏花村,北宋熙宁年间,受皇帝敕封的义门裘氏从婺州分迁此地,裘氏以崇尚仁义为本,故名其地为崇仁。

古镇里面还有保存完好的古建筑群,群内庙宇、祠堂、古戏台,民居、牌坊、药铺、店房,桥梁、池塘、水井一应俱全。

以玉山公祠为中心,保存完整的老台门就有100余座,台门之间用跨街楼钩连,既珠联璧合,又独立成章,体现了先人“分户合族、聚只一家”的遗风。

里面的石雕,木雕都非常精细,值得探索。在古镇里,也有一些当地特色美食,比如陈氏炖鸭,黄酒作坊。

嵊州人下午饿了,还有点心刷

在嵊州吃美食是需要战斗力的。因为需要刷新的点心清单真的非常多。

老妈臭豆腐,烤年糕,春饼

地址:越秀路136号

来到这家店,要吃的东西很特别,作为一个专业的吃货,你可以坚定地告诉老板:“来一份臭豆腐猪头肉春饼加鸡蛋。”这可以一次性把这家的特色全吃下去。

然后店家一个人就能撑起了全场,流利的打蛋、做饼、切肉、一个个现场制作。

臭豆腐和春饼的搭配,混淆了我们的味觉。炸过的臭豆腐卷入春饼,香了起来,还有用蒸笼蒸熟后的猪头肉。虽然想像中有一点不可描述的怪异,但吃下去胃就屈服了。

当然如果你无法接受猪头肉的存在,换成油墩菇也是可以的。最后蘸上面酱,大功告成,即可入口。

油货店

地址:鹿山街道富豪路229号

这家油货老店,比大部分人的年龄还大。店里东西齐全,从嵊州特色的红糖番酥到烧饼,都可以一次性吃到,还能带走些。

番酥是嵊州的一款传统特色小吃,由红糖+面粉做成,入油锅炸制两面黄。外面酥里面软。曾经是五毛钱一个,是很多嵊州人的童年,如今涨价到了一块二,还是很多人喜欢来吃。

在长青的季节,还能吃到青团和清麻糍。嵊州市黄泽镇的青麻糍最有名,这是清明前后的一道小吃。制作青麻糍须在前一天将糯米浸好,第二天一早早起蒸糯米,糯米蒸熟后稍加冷却,放入石捣臼,加入切碎的“青”,捣匀、捣糯实,取出。

放在一块大板上,用大擀面杖擀薄,在上面摊上豆沙馅子,切条,包卷,再切块,清凉糯甜的黄泽青麻糍就制作完成了。

一口咬下去,糯米皮上的青清晰可见,青的香味和豆沙的甜味,外皮的软糯,芝麻的点缀。

嵊州人的夜晚,可以有卤菜和老酒

江军夜排档

地址:越秀路107号

依旧是在越秀路上,这家开了二十多年的老店简直是嵊州人的深夜食堂。从晚餐开始到深夜,来往的人群不断,皆是熟客。店里没有菜单,河鲜,蔬菜,卤菜等食材都新鲜的摆在你的面前,想吃什么和老板说就可以。

推荐香辣入味的羊蹄筋,嵊州的羊骨真的做得很好,也是一绝。还有很鲜美的炖笋,滑嫩的爆炒牛肉,鲜嫩的葱油蛏子。

如果早餐没来得及吃的豆腐炒年糕,也是弹而不软腻,汤汁鲜,超级棒。

嵊州人的夜宵,羊骨最是抢镜

老马夜排挡

地址:越秀路83号

还是在这条街上,老马家的豆腐生煎还有广味烤年糕真的非常值得推荐。嵊州人吃生煎,会往里面打鸡蛋,但因为杭州有很多嵊州小吃店。所以鸡蛋+生煎的组合我们不陌生。

但真的到了嵊州,你又会发现食物还是在原来的地方最地道。老马家的生煎,外焦里嫩,鲜肉馅的瘦肉很多,香嫩有汁水。而豆腐包到了铁板上,就变成了豆腐生煎,但皮子似乎变厚了,搭配鸡蛋后入口软嫩鲜滑。

当地人还喜欢点一盘下酒的螺蛳以及我个人很害怕的毛蛋,他们觉得这毛蛋,才是这的招牌。

再来说到烤年糕,如果你今天吃嵊州小吃,你会发现他们真的很爱吃年糕。嵊州方言里,年糕叫“麻糍”,主要是拿晚梗米做的,粳米比籼米有嚼劲,比糯米爽口,加上特殊的做法,嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。

烤制之后的年糕,酥脆软糯,加上酱料的加持,没有一个嵊州人会拒绝这样美好的夜宵。

红灯笼夜宵

地址:越秀路87号

到了夜宵时候,嵊州人又会跑到这条吃早点的街,除了依旧能吃到那些只属于嵊州人的小吃外,他们还要喝一喝羊骨汤。

红灯笼,这个专售羊骨头的馆子就成了人们蜂拥聚集之地。一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨头文火熬制而成,汤底色泽浓郁又香又鲜,羊骨头被炖得软烂入味。

当大家把羊骨的脊髓吸到口边,那感觉是像吸入了仙气。大脑顿时达到兴奋状态,那滋味就在那一刻刻在了心尖上。羊汤不够饱,还能往里加粉丝加菜。

如果羊骨不能满足你,越秀路也有很多烧烤摊,这条街上什么吃的都一应俱全。

如果是冬天,嵊州还能泡温泉。它会是一个不错的适合周边游的好地方。


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