想必现在有很多小伙伴对于嘉兴肉粽子的做法和配料嘉兴肉粽子的制作和配料方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于嘉兴肉粽子的做法和配料嘉兴肉粽子的制作和配料方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。
2、配料：糖、盐、红酱油、白酒。
3、其他：粽叶、草绳。
4、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。
5、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
6、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
