1、香椿含有硝酸盐,用盐进行腌制后,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,在人体体内积累过高时会出现中毒的状况。
2、香椿中本身就含有硝酸盐,经过腌制之后,硝酸盐在各种还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐,亚硝胺酸盐在人体内浓度过高会出现中毒的情况,有血压下降甚至休克的可能。
3、同时亚硝酸盐和含有胺类的食物摄入过多,同时维生素c等还原性物质含量过低,亚硝酸盐会在人体内转化成亚硝胺,具有很强的致癌作用,因此不能长期食用过多。
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